时间：2023-10-18 至 2023-10-21
地点：中国肉类食品综合研究中心 研究开发部（北京丰台区洋桥70号）
详情介绍：http://train.foodmate.net/show-12473.html?salesmanid=222
讲师简介（部分）
讲师：张顺亮
中国肉类食品综合研究中心、动物源性食品研究部副部长/正高级工程师
主要成就：
·参与制定行业标准5项
·申请国家发明专利23项（获得授权11项）
·发表科技论文32篇（其中SCI/EI收录12篇）
简介：
张顺亮，教授级高级工程师，作为负责人实施了“十三五”国家重点研发计划子课题“食品加工和贮藏过程中异味形成与品质劣变控制研究”、宁夏东西部合作重大专项课题“调理类牛羊肉制品加工关键技术及装备研发与示范”等研究工作。
在肉制品风味方面阐述了肉制品风味的形成机理，并建立异味控制技术和风味调控技术；建立了以天然抗氧剂保鲜的色泽调控技术。承担企业横向技术服务20余项，均取得了良好的经济社会效益。
培训企业技术人员300余名，发表科技论文32篇（其中SCI/EI收录12篇），参与制定行业标准5项，申请国家发明专利23项（获得授权11项），荣获中国食品工业协会科学技术奖特等奖1项、一等奖3项，中国商业联合会科学技术奖5项。
培训内容：
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时间 |
培训安排 |
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第1天 |
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上午 |
我国肉类加工产业发展现状与趋势 |
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肉品科学基础知识要点 |
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下午 |
肉制品新型加工辅料、添加剂知识与应用实例详解 |
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肉制品配方设计原理讲解及新型产品开发 |
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第2天 |
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上午 |
肉制品新型杀菌技术应用 |
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肉制品货架期预测及延长技术 |
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肉制品新型包装技术 |
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下午 |
【实操】腌腊肉制品工艺产品--以广式腊肠为例 |
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【讲解】腌腊肉制品风味调控技术；色泽保持技术；风干技术；保鲜技术。 |
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第3天 |
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上午 |
肉制品核心工艺讲解和设计 |
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肉类出厂检验和质量安全控制 |
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下午 |
【实操】酱卤工艺产品——以酱牛肉为例 |
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【讲解】酱卤肉制品的调味技术；品质保持技术；杀菌及新型保鲜技术 |
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第4天 |
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上午 |
【实操】熏煮肠类产品——以高端肉粒肠为例 |
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【讲解】肉灌肠类产品的品质控制技术；微生物控制技术；发色、保鲜、防腐技巧；质构问题解析 |
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下午 |
肉制品感官评价操作过程讲解及产品品评 |
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肉制品常见问题讨论与新产品开发交流 |
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结业贺词，颁发证书，合影留念 |
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内容安排随时更新，以实际内容为准！
往期精彩
【技能提升】中式烹调、餐饮、肉制品加工、保健食品研发备案、酿酒技术、品酒师等培训
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时间：2023-10-18 至 2023-10-20
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时间：2023-10-18 至 2023-10-21
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10月16-21日
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10月30日-11月4日
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11月13-18日、11月27日-12月2日
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12月11-16日、2024年1月8-13日/1月22-27日
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12月11-16日、2024年1月8-13日/1月22-27日
时间：2023-11-04 至 2023-11-05
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