烘焙师考试指南

考试概况
    从事烘焙行业中食品烤制的师傅的统称。运用不同的操作技术、成型技巧及成熟的方法对主料、辅料进行加工和创新，制成中式、西式风味面点、点心的人员。

报考要求
1、具备下列条件之一的，可申请报考初级工：

　　(1)在同一职业(工种)连续工作二年以上或累计工作四年以上的;

　　(2)经过初级工培训结业。

　　2、具备下列条件之一的，可申请报考中级工：

　　(1)取得所申报职业(工种)的初级工等级证书满三年;

　　(2)取得所申报职业(工种)的初级工等级证书并经过中级工培训结业;

　　(3)高等院校、中等专业学校毕业并从事与所学专业相应的职业(工种)工作。

　　3、具备下列条件之一的，可申请报考高级工：

　　(1)取得所申报职业(工种)的中级工等级证书满四年;

　　(2)取得所申报职业(工种)的中级工等级证书并经过高级工培训结业;

　　(3)高等院校毕业并取得所申报职业(工种)的中级工等级证书。

考试形式
初级工需要考核公共知识。

　　中级工需要在规定时间内独立制作3个品种，并考核公共知识。

　　高级工需要在规定时间独立制作并完成4个品种，需要考核公共知识以及500字以上的心得体会

　　技师需要在规定时间内独立制作并完成5个品种，需要考核公共知识及3000字以上的论文，并答辩。

　　高级技师在规定时间能独立制作并完成6个品种，需要考核公共知识和2000字的论文，并答辩。

考试大纲
(一)基本要求

　　1职业道德

　　2.1.1职业道德基本知识

　　2.1.2职业守则

　　(一)忠于职守，爱岗敬业。

　　(二)讲究质量，注重信誉。

　　(三)尊师爱徒，团结协作。

　　(四)积极进取，开拓创新。

　　(五)遵纪守法，讲究公德。

　　2基础知识

　　2.1饮食卫生知识

　　(一)食品污染。

　　(二)食物中毒。

　　(三)各类烹饪原料的卫生。

　　(四)烹饪工艺卫生。

　　(五)饮食卫生要求。

　　(六)食品卫生法规及卫生管理制度。

　　2.2饮食营养知识

　　(一)人体必需的营养素和热能。

　　(二)各类烹饪原料的营养。

　　(三)营养平衡和科学膳食。

　　(四)中国宝塔形食物结构。

　　2.3饮食成本核算知识

　　(一)饮食业的成本概念。

　　(二)出材率的基本知识。

　　(三)净料成本的计算。

　　(四)成品成本的计算。

　　2.4安全生产知识

　　(一)厨房安全操作知识。

　　(二)安全用电知识。

　　(三)防火防爆安全知识。

　　(四)手动工具与机械设备的安全使用知识。

　　2.5西式面点师常用词汇中英文对照及常用对话