浅谈酒类生产企业从业人员培训合规性管理

      酒类产品，是一类具有特殊属性的食品。其生产工艺流程复杂，从业人员涉及岗位较多。酒类生产企业各岗位从业人员一般包含原辅料采购人员、制曲操作人员、酿酒操作人员、勾调操作人员、过滤操作人员、灌装包装操作人员、感官品评人员、原辅料和成品检验人员、仓库管理人员等，还包含食品安全员、食品安全总监等食品安全管理人员。

      那么，酒类生产企业应该如何做好从业人员培训工作，如何确保各岗位从业人员能够具备本岗位工作的知识和能力，如何保证各食品安全管理人员符合国家法律法规标准的要求。食品伙伴网对此进行了归纳整理，以供行业参考。

酒类生产企业人员培训合规性管理要点

01、酒类生产企业需建立酒类生产相关岗位的培训制度，制度内容要包含食品安全员、食品安全总监等食品安全管理人员培训制度、检验人员培训制度、车间操作人员技能培训制度、人员卫生培训制度等。

02、酒类生产企业需制定食品安全年度培训计划，对酒类生产各岗位从业人员和生产管理人员所需的食品安全知识培训内容、培训方式、培训实施等作出计划安排，并根据食品安全相关的法律法规标准更新情况，实时更新调整培训计划。年度培训计划中要避免出现只重视消防管理、安全生产、酿酒品酒技能等培训内容而不重视食品安全知识、酒类法律法规标准、食品安全风险识别防控等培训内容的情况。

03、酒类生产企业需根据培训制度和年度培训计划按时开展从业人员培训活动并进行考核，保留培训考核的记录证据。培训记录内容要具体详细，不能只写“食品安全法相关内容”。

04、酒类生产企业需对食品安全员、食品安全总监等食品安全管理人员进行酒类法律法规、酒类食品安全标准、酒类产品食品安全风险识别与防控、相应酒种生产相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产过程控制要求进行培训，确保培训内容全面实用，培训结束后进行考核，通过考核，具备相应知识和能力的人员，方可任命为食品安全管理人员。

05、酒类生产企业需对检验人员进行食品安全知识、检测方法标准等岗位相关内容的理论知识培训和检验实操培训，培训结束后进行考核，通过考核，具备相应知识和能力的检验人员，方可任命为具备检验能力的检验人员。检验人员的任命最好具体到检验指标项目，且每个检验指标项目至少任命两人，以避免出现检验人员检验能力与所检项目不匹配的情况。

06、酒类生产企业需建立培训审核和评估机制，定期对各岗位从业人员进行抽查考核，确保所有从业人员持续具备相应知识和能力。

小结：酒类生产企业人员培训直接关系着各岗位从业人员的能力，从业人员的能力又直接关系着产品的质量和安全。因此，酒类生产企业只有开展切实有效的人员培训，使各岗位从业人员具备应有的知识和能力，才能保障酒类生产过程依法合规，才能保证产品质量和食品安全持续满足要求。

（来源：酒类技术与认证联盟整理发布，转载请注明来源）

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