【风味科普】白酒与现代露酒科普大讲堂-食品会议培训中心

【风味科普】白酒与现代露酒科普大讲堂

发布日期：2026-02-13 浏览次数：557

核心提示：2026FoodmateOnline新春嘉年华定于2026年2月25日—28日（正月初九—十二）举办。了解更多详情，请添加客服微信：15376602038/18906453236，座机：0535-2122191。

酒，承载着千年文化底蕴，既是新春团圆餐桌上的温情载体，也是时代发展中不断创新的鲜活饮品。历经岁月沉淀，我国酒产业已形成独具特色的生产工艺与品鉴体系；随着科技进步与消费理念升级，新技术、新理念不断融入，催生出多元创新的酒品与消费方式。

本次活动由食品伙伴网联合山东省食品科学技术学会风味专业委员会共同举办，特邀风味专委会资深专家，深度解读白酒与现代露酒的专业知识、工艺特点及文化内涵，带来一场严谨又生动的酒类科普盛宴。

我们诚挚邀请酒行业从业者、科研人员、酒文化爱好者及高校相关专业师生踊跃报名参与。值此新春氛围，共品酒香文脉，探索传统技艺与现代创新交融的无限可能！

01、主办单位

食品伙伴网

山东省食品科学技术学会风味专业委员会

感知网

02、活动时间

2026年2月27日（正月十一）下午 14：00

03、活动地点

感官科学与评定视频号、食学宝同步直播

04、活动内容

时间	主题
14:00-14:10	开场：活动介绍
14:10-14:50	演讲题目：东方酿造智慧•白酒演讲嘉宾：邱磊齐鲁工业大学教授
14:50-15:30	演讲题目：现代露酒演讲嘉宾：胡文效齐鲁工业大学研究员

05、内容大纲

东方酿造智慧•白酒

(1)酒及其分类：明确白酒在世界酒谱系中的坐标；

(2)白酒类别：解析白酒的不同分类维度;

(3)白酒工艺特点：剖析白酒独特工艺体系，追溯其风味物质的形成路径；

(4)白酒相关的几个小问题：以科学视角进行解析与澄清，引导理性认知。

现代露酒

(1)露酒的发展历程：通过简单梳理露酒起源、发展、繁盛的历史脉络，揭示露酒承载着中华文明的养生智慧、酿酒技艺精髓。

(2)现代露酒：通过解析露酒的原料与工艺特点，阐明现代露酒是基于黄酒、白酒，集成现代科学技术再创新的饮料酒产品，是传统酒文化的传承与发展。

(3)露酒风味风格：简析现代露酒的风味属性与风格特点，解释露酒的情绪价值。

(4)露酒与养生：基于“药食同源”理念，参考当代科学研究成果，解释现代露酒的养生价值。

06、嘉宾介绍

胡文效 齐鲁工业大学（山东省科学院） 研究员

主要从事食品风味科学与技术方向上的研究，成果在香料和酿酒生产领域实现转化，取得显著经济效益，获得山东省科技进步二等奖二项（首位），被评为“山东省有突出贡献的中青年专家”、“山东省优秀科技工作者”（记二等功）。现任中国食品科学技术学会葡萄酒分会副主任委员、山东省食品科学技术学会风味科学专委会主任委员。

邱磊齐鲁工业大学（山东省科学院）教授

博士生导师，长期致力于应用微生物学领域研究，聚焦发酵食品功能微生物挖掘与风味定向调控，发表20 余篇论文，曾获中国商业联合会科技进步一等奖；指导学生荣获中国国际大学生创新大赛、“挑战杯”、“创青春”大学生创新创业大赛国家级金奖2 项、银奖1 项、铜奖3 项。

07、报名参与

免费参会。点击链接或扫码进入直播间观看。

观看链接：https://study.foodmate.net/meeting?id=1675&fuid=19063

完整会议日程：

专题名称	时间安排	演讲题目	会议详情链接
食品微生物标准解读及应用专题	初九上午	1、GB 4789.3-2025《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》标准解读发言嘉宾：李梦技术部工程师食品伙伴网 2、GB 4789.23-2024 《食品安全国家标准食品微生物学检验豆制品采样和检样处理》标准解读发言嘉宾：宋佳技术部工程师食品伙伴网	https://conf.foodmate.net/2675/index.html
食品企业研发创新能力提升	初九上午	1、研发创新资源利用 2、食品行业研发创新能力提升抓手 3、食品行业研发创新趋势分析 4、科技政策助力研发创新 5、科技型中小企业研发创新之路	https://conf.foodmate.net/2661/index.html
质量管理与保证	初九上午	1、食品企业常见质量管理问题交流 2、食品及餐饮企业分色管理 3、食品企业生产许可及企标备案解读 4、2026食品质量管理及安全控制	https://conf.foodmate.net/2665/index.html
体系认证与落地	初九下午	1、ISO22000及HACCP体系咨询辅导及审核重点 2、食品企业工作服的管控 3、自愿性产品认证助力产品品质升级 4、质量认证赋能食品行业高质量发展	https://conf.foodmate.net/2668/index.html
农兽残检测专题（上）	初九下午	1、农药残留基质干扰分析发言嘉宾：郝国辉　正高级农艺师江苏省农产品质量检验测试中心 2、通过产品创新提高农兽残检测的前处理效率发言嘉宾：张少玉产品经理天津安邦键合科技有限公司 3、多农药残留检测技术与验证	https://conf.foodmate.net/2676/index.html
农兽残检测专题（下）	初十上午	1、农药残留检测中的样品类别及限量判定发言嘉宾：贺泽英　研究员农业农村部环境保护科研监测所 2、赛默飞液质联用在农兽残检测中的应用方案分享发言嘉宾：田雪飞资深应用工程师赛默飞世尔科技（中国）有限公司 3、高通量兽药残留检测及质量控制发言嘉宾：张鸿伟　正高级工程师青岛海关技术中心食品农产品检测中心兽药残留检测室	https://conf.foodmate.net/2676/index.html
餐饮质量与风险	初十上午	1、食品企业食安风险隐患排查 2、食品企业人员能力提升方案 3、餐饮行业法律法规及相关规定解读 4、餐饮食品安全风险控制及门店审核重点内容	https://conf.foodmate.net/2669/index.html
元素检测专题	初十下午	1、元素形态分析技术在食品农产品检测中的应用发言嘉宾：刘丽萍教授北京市疾病预防控制中心 2、安捷伦食品元素分析综合解决方案发言嘉宾：付睿峰应用工程师安捷伦科技（中国）有限公司 3、元素检测前处理及质量控制关键发言嘉宾：李清清　高级工程师上海市质量监督检验技术研究院有限公司	https://conf.foodmate.net/2677/index.html
供应商管理与审核	初十下午	1、别等3.15：食品安全风险，往往从供应链上游开始 2、食品企业委托加工的管理 3、食品供应商管理及体系搭建、审核 4、食品企业供应商质量安全管理系统介绍	https://conf.foodmate.net/2670/index.html
2026功能食品新年分享会	初十下午	1、14:00--洞察市场·创新赋能：功能食品场景化实践与增长路径王文伟食品伙伴网创新研究中心高级分析师 2、14:30--创新与变革：2025保健食品、特医食品与新食品原料审批全景侯晓字食品伙伴网功能食品圈分析师 3、15:00--燕窝行业大洗牌：是消费降级，还是产业重生? 施灿久谦中台合伙人 4、15:30--药食同源热潮：消费者洞察与创新方向王磊食品伙伴网研发工程师 5、16:00--益生菌赛道分化：洞察2025益生菌行业变革与发展王雪迪食品伙伴网功能食品圈分析师	https://conf.foodmate.net/2662/index.html
"精研质控，智领未来"—食品实验室管理专题	十一上午	1、食品实验室认证认可（CNAS/CMA）日常运行常见问题及解决方案发言嘉宾：李钧高级工程师食品伙伴网 2、能力验证常见不满意原因深度解析与改进策略发言嘉宾：吕晓燕中级工程师食品伙伴网 3、食品检测自动化、快速化与智能化发展趋势发言嘉宾：王光杰高级工程师食品伙伴网	https://conf.foodmate.net/2678/index.html
感官“线上企业内训”（第四季）	十一上午	9:00-9:10 开场：活动介绍 9:10-9:50 用「口味指纹 x AI」解码消费者接受度，驱动下一代食品设计围绕“为什么明明好吃，新品仍频繁失败”这一行业共性问题展开，从消费者数据回溯，梳理传统感官与市场调研在成本高、周期长、难复用等方面的结构性局限，指出产品风味、目标人群与营销话术之间缺乏系统匹配是核心原因。随后将介绍「感官身份」=「口味指纹 / 口味 MBTI」的数字孪生结合AI等方法论框架，说明如何将香气、口味、质地与情绪、场景打通，沉淀为可反复调用的创新资产，并通过新品概念验证、本地化配方微调、广告与真实风味诉求一致性等典型应用场景，展示其在实际业务中帮助品牌以更低试错成本提升新品成功率。 9:50-10:30 感官评价技术在岭南特色食品及农产品品质研究与开发中的应用感官评价技术在岭南特色食品及农产品领域的应用研究进展，涵盖品质特征挖掘、品质调控与提升、多维度品质综合评价、加工工艺优化以及区域农业品牌建设等关键方向。 10:30-11:10 肉制品感官检测：把“鲜、嫩、香”做成标准化指标通过五方面内容展开分享。 1、消费者对肉制品 “鲜、嫩、香” 的感知痛点，阐述 “鲜、嫩、香” 标准化的必要性； 2、介绍感官科学的检测方法论； 3、深入解码 “鲜、嫩、香” 的量化指标与对应检测技术； 4、通过实践案例，呈现研究中心应用成果与行业赋能价值； 5、感官标准化的发展趋势展望。 11:10-11:40 香药理念指导下的情绪护肤产品设计情绪价值已成为当代社会的稀缺资源。研究表明，70%的情绪积压会以躯体健康受损的方式呈现，而皮肤正是情绪的重要出口。情绪护肤应运而生——它通过活性成分改善肤质，更借助五感体验激发积极情绪。这一理念源于1988年霍布福尔教授提出的"情绪资源论"，并与神经美容学深度关联：皮肤角质层下的神经末梢能接收环境信息，实现大脑情感与皮肤的神经连接，让护肤过程兼具功效价值与精神愉悦。 11:40-12:00 2025感官资讯盘点发布 2025年是感官科学标准化、智能化、产业化加速落地的一年。年内多项感官国标与团标发布实施，实验室质量控制、产品风味评价体系更趋规范；行业学术会议密集召开，聚焦消费者场景化测试、AI 与仪器联用、风味情绪效应等方向。智能感官系统、仿生传感、多模态数据建模等技术快速落地，推动食品、饮品、日化等行业品质升级与产品创新。本次演讲将从感官分析行业发展现状，食品、家庭和个人护理品及其他领域感官分析应用情况进行资讯盘点，让您一站获得感官讯息。	https://conf.foodmate.net/2679/index.html
合规管理专题	十一上午	1.标签新规解读及2026年标签改版建议 2.食品安全国家标准进展及制修订趋势 3.体系化思维优化食品合规管理思路 4.2025新法规解读：严管全链条守牢食安线 5.信息化手段赋能食品合规管理	https://conf.foodmate.net/2671/index.html
肉制品/水产/预制菜产业新年分享会	十一上午	1、水产制品的风味增强与质构调控技术 2、水产加工产业链的质量安全管控及案例分享 3、从“下脚料”到“宝藏库”：水产品副产物的全组分高值化利用 4、2025年度水产观察·盘点解读报告 5、预制菜产业高质量发展的核心逻辑与路径 6、精准风味设计与高效应用 7、锁鲜与风味保持关键技术应用 8、2025-2026年度预制菜热门产品盘点与趋势分析 9、重塑“芯”配方：新形势下肉制品原料与添加剂的创新应用战略 10、超越标签：构建肉制品行业的“透明信任新时代” 11、智能制造在肉制品行业的应用实践 12、2025肉制品新品趋势与行业数据洞察	https://conf.foodmate.net/2663/index.html
风险管理专题	十一下午	1.供应商食品安全风险识别实践 2.数智化、AI在风险管理中的应用 3.企业食品安全风险分析及管控探讨 4.企业食品安全风险管理	https://conf.foodmate.net/2672/index.html
新春话酒茶（传统vs创新）	十一下午	1、轻酌新风：新式酒饮的柔和革命与场景图鉴 2、叶韵千年：传统茶叶的本味美学与文化密码 3、杯中新潮：新式茶饮的创新逻辑与潮流图鉴 4、窖藏风骨：传统白酒的酿造哲学与中式底蕴	https://conf.foodmate.net/2680/index.html
环境微生物监控	十二上午	1、空气浮游菌沉降菌检测常见问题发言嘉宾：马群飞主任技师原福建省疾病预防控制中心 2、致病菌环境监控在食品工厂的实施和使用发言嘉宾：陆俊杰科学事务经理梅里埃诊断产品(上海)有限公司 3、乳制品工厂环境监控（EMP）实践发言嘉宾：齐炳理质量安全研究高级工程师内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司	https://conf.foodmate.net/2667/index.html
汇聚食品行业热点・深耕食育科普建设	十二上午	1、中国食育发展报告成果分享与2025版预约启动 2、即取即用!高效食育科普工具包全景推介与实践分享 3、全场景食育科普创新:多载体传播与AI赋能制作实操指南 4、食品行业十大热门词汇发布及解读	https://conf.foodmate.net/2681/index.html
三新特食汇	十二上午	1.保健食品与普通食品界限及申报要点速通 2.特医食品百亿市场合规入局指南：机遇分析、政策解读与实操要点 3.全球布局无忧！新食品原料中欧美申报指南与差异解析 4.精准申报：不同类型食品原料申报解决方案	https://conf.foodmate.net/2673/index.html
2026食品行业人才培养专题	十二下午	1、食品行业人才必备技能提升路径与方法立足食品行业发展趋势与岗位技能要求，帮助食品人梳理技能提升逻辑，既解决 “学什么” 的方向困惑，也提供 “怎么学” 的落地方案。无论是学生提前衔接职场、新人快速融入行业，还是从业者突破职业瓶颈，都能从中获得实用指引，为食品行业职业发展夯实基础。 2、以赛促教、以创引领——食品行业赛事预告与备赛策略 ▶第三届全国农产食品职业规划大赛 ——赛道细分、赛事升级 ▶食品创新创业大赛——激发食品创新的种子 ▶食品科普大赛——趣味破圈，捍卫真相我们将聚焦三大核心赛事，为您带来一场深度、前瞻的赛事解读。同时，我们现场揭秘如何在上千支队伍中脱颖而出？直播间的备赛锦囊不容错过！锁定直播间，解锁实战工具，赢在新赛季。 3、食品行业人才供需现状解读与趋势分析食品行业快速发展，对于新时代专业人才也提出了新的要求，为了链接行业需求和人才培养，以产业发展的最新需求推动院校的人才培养改革，全国农产食品行业产教融合共同体编写发布《2025年食品行业人才供需报告》。报告聚焦教育政策、总结行业发展、分析人才需求、探究人才培养、汇聚典型案例，力求以详实数据与专业分析揭示行业人才发展规律。为行业各方提供参考，助力食品专业人才培养。	https://conf.foodmate.net/2666/index.html
食品企业合规出海专题	十二下午	1.中餐出海合规路径探讨 2.中国食品出海风险聚焦：各国进境不合格案例分析 3.食品声称全球法规对比研究 4.食品出口准入判定一般思路及东南亚典型案例解析	https://conf.foodmate.net/2674/index.html
2026宠物食品联盟线上论坛（第一季）	十二上午	1、中国宠物饲料现状、存在的主要问题及解决途径 2、国内外宠业发展大事2025年度盘点与趋势洞察 3、国际宠物食品安全的挑战与应对战略 4、从"饱腹"到"健康"：功能创新重塑宠物食品新生态	https://conf.foodmate.net/2664/index.html