从餐饮企业违规制售凉菜事件了解餐饮企业值得学习的会议培训

发布日期：2022-08-04 浏览次数：1530

核心提示：多家餐饮企业“拍黄瓜”被罚5000元事件可能会对很多小餐饮企业带来一定冲击，但是对于规范餐饮行业健康发展是至关重要的。食品安全无小事，餐饮企业应当守住安全底线，多多学习相关知识。

近日，多家餐饮企业“拍黄瓜”被罚5000元事件登上热搜，因其经营项目没有“冷食类食品制售”一项，或是没有取得相应资质，却在外卖平台上销售“冷食类”食品。我们知道，经营餐饮企业需要办理《营业执照》和《食品经营许可证》，也必须按照《食品经营许可证》上许可的项目来进行经营，另外如果餐饮企业有外卖业务，那么还需要遵守《网络食品安全违法行为查处办法》的相关规定。因此超范围经营“拍黄瓜”，监管部门会给予违法企业相应的罚款处罚。那么在餐饮服务过程当中，餐饮企业有哪些需要注意的点呢，跟随小编一起来了解下吧。

1.餐饮服务范围：餐饮服务提供者包括餐饮服务经营者和单位食堂等主体的餐饮服务经营活动。

2.餐饮店制售凉菜需要办理什么经营许可项目

餐饮服务提供者在办理食品经营许可证时，若制售“冷食类”食品，需要办理“冷食类食品制售”许可。

有的餐饮企业的经营项目为热食类食品制售以及预包装食品（含冷藏冷冻食品）销售，但在现场菜单上及线上外卖平台也有凉拌猪耳朵、凉拌西红柿、凉拌黄瓜等，属于超过许可经营项目范围从事食品经营的行为，违反了《食品经营许可管理办法》第二十七条第一款“食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后10个工作日内向原发证的市场监督管理部门申请变更经营许可”、《网络食品安全违法行为查处办法》第十六条第一款的规定“入网食品生产经营者应当依法取得许可，入网食品生产者应当按照许可的类别范围销售食品，入网食品经营者应当按照许可的经营项目范围从事食品经营”。

《餐饮服务食品安全操作规范》要求，制作生食类食品、冷食类食品、裱花蛋糕，冷食类食品（既可在专间也可在专用操作区内进行的除外）需要在“专间”内加工。这也就意味着，餐饮企业经营“冷食类”食品需要有专门的专间，来避免加工过程中的交叉污染，对环境的要求也更高。

3、【9月18-20日】第四届中餐工业化加工技术论坛暨2022国家农产品加工产业科技创新联盟预制菜专委会年会（济南）

会议亮点：

大咖云集，权威专家与优秀企业共同探讨工业化餐饮技术创新话题

预制菜行业白皮书与技术汇编发布

《2022中国预制菜产业链名录》发布，助力全产业链精准互联

为上下游企业设置展览展示区

紧临“第二十届中国国际肉类工业展”

详情介绍：http://conf.foodmate.net/1314/index.html

4.餐饮行业供应链、法律法规、食品安全管理员、职业经理人、美食营养师等相关培训

·【每月1-5日举办】餐饮供应链环节的门店品质内控运营核心管理搭建与可复制化、标准化落地实施（商学院内控核心管理搭建）辅导培训班--成都 http://train.foodmate.net/show-8514.html

·【线上培训，随报随学】餐饮行业法律法规培训课程 http://train.foodmate.net/show-8354.html