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【会后报道】首日精彩 | 2025第八届食品科技创新论坛暨2025大健康食品发展论坛在沪隆重召开

发布日期：2025-04-10 浏览次数：62

核心提示：4月9日，由食品伙伴网主办的“第八届食品科技创新论坛暨2025大健康食品发展论坛”在上海龙之梦酒店隆重举行。快来看看第一天的精彩瞬间吧。了解更多会议培训，请添加客服微信：15376602038/18906453236，座机：0535-2122191。

秉持着促进食品行业技术发展与创新的使命，4月9日，由食品伙伴网主办、天津科技大学食品科学与工程学院和南京师范大学食品与制药工程学院联合主办的“第八届食品科技创新论坛暨2025大健康食品发展论坛”在上海龙之梦酒店隆重举行。论坛秉持“科学创新、技术落地”的宗旨，共设立了一个主论坛，8大平行分论坛，近90场报告。论坛内容涉及：政策法规、益生菌、功能食品、药食同源、合成生物学、乳品饮料、未来食品发酵、感官评价实践应用等领域。本次论坛邀请了管理机构领导专家、行业科学家、高校知名教授以及一线生产企业研发总监等，分享最新食品科技前沿研究、法规与产业应用，共同探讨健康食品行业新趋势，分析行业现状，一起助力大健康食品科技创新与发展！

天津科技大学副校长程博闻教授指出，食品科技的创新不仅仅是在实验室里的突破，更重要的是将这些创新转化为实际生产力，让技术真正落地，服务于产业和消费者。本次论坛以“科学创新、技术落地”为主题，聚焦食品科技前沿趋势与应用，探讨如何将科学创新成果有效地转化为应用技术，促进食品产业的可持续发展。期望通过本次论坛，能够进一步促进科研与产业的深度融合，推动食品行业的高质量发展。

食品伙伴网董事长李远钊先生致辞中，首先对各位领导专家对本次大会的支持表示诚挚欢迎和衷心感谢，然后介绍了食品伙伴网的发展历程，食品伙伴网作为食品行业的重要平台，对推动食品行业的深度交流与创新发展作出突出贡献。

创新是引领发展的第一动力，是推动食品行业向前发展的源动力。通过科技创新，赋予产品健康、时尚、价值体验等多重属性，以满足日益多元化的消费需求，这既是市场的需求，亦是食业走向更大成功的必由之路。为支持、鼓励食品行业的创新，“第八届食品科技创新论坛”从技术创新和产品创新两个方向设立了科技创新奖。

中国工程院院士、江南大学金征宇教授，天津科技大学副校长程博闻教授为获得产品创新奖的企业颁奖（排名不分先后）：安琪酵母股份有限公司、养乐多（中国）投资有限公司、华熙生物科技股份有限公司、维利奥（上海）食品贸易有限公司、济南圣泉唐和唐生物科技有限公司、吉林麦孚营养科技有限公司、森永乳业（上海）有限公司、完美（中国）有限公司、星创优选（昆山）电子商务有限公司、SynBalance SRL。

“产品创新奖”颁奖图片

上海交通大学农业与生物学院院长艾连中教授、食品伙伴网董事长李远钊先生为获得技术创新奖的企业颁奖（排名不分先后）：善恩康生物科技有限公司、AB-Biotics S.A.、仙乐健康科技股份有限公司、欧帝玛（广州）生物科技有限公司、吉林麦孚营养科技有限公司、吉林生奥生物科技有限公司、杭州环特生物科技股份有限公司、华润圣海健康科技有限公司、脂禾生物科技(常州)有限公司。

“技术创新奖”颁奖图片

主论坛

中国工程院院士、江南大学金征宇教授在《聚焦尖端科技，推动食品领域发展‘奇点’到来》的报告中主要分享了尖端技术人工智能技术（生成式AI,应用AI,机器学习的工业化）、数字化技术（下一代软件，数字信任与网络安全技术）、计算与连接前沿技术（先进连接，沉浸式现实，云计算与边缘计算，量子技术）、尖端工程技术（未来机器人，未来生物工程技术）等在食品领域的前沿应用，这些技术能有效驱动食品领域的创新发展，为食品行业发展注入强劲动力。

上海交通大学农业与生物学院院长艾连中教授在《未来功能性益生菌研究与开发》报告中主要介绍了近年来国内外利用合成生物学和代谢工程等技术手段，在益生菌高效基因编辑系统、基因组规模代谢网络模型、以及未来益生菌在异源表达功能活性成分和疾病治疗中的应用等方面的重要研究进展，为我国益生菌基础理论研究和培育新质生产力提供了重要建议。

国家食品安全风险评估中心助理研究员欧曈分享了《新食品原料管理现状与健康效益文献分析情况》的报告，重点围绕我国新食品原料的基本概念、申报流程、评审要求、最新管理进展，以及基于国内外系统文献的健康益处分析情况等做了详细介绍与分析。

安琪酵母股份有限公司蛋白质营养与调味技术中心副总经理、高级工程师李库分享了《酵母蛋白赋能大健康食品创新发展》的报告，结合全球蛋白需求升级的大背景，介绍了安琪酵母蛋白的科学突破与酵母蛋白健康食品的创新应用。据介绍，酵母蛋白凭借完整氨基酸谱、98%消化率和低致敏性优势脱颖而出，已成功应用于代餐粉、银发营养品及植物基食品开发。

善恩康生物科技（苏州）有限公司高级科学事务经理岳芬芳在《下一代益生菌AKK菌研究前沿暨《2025AKK菌学术白皮书》发布》报告中聚焦肠道微生态健康，主要阐述下一代益生菌AKK菌的安全性及功能研究，助力其产业化落地。同时发布了《2025AKK菌学术白皮书》，当前，AKK菌研究正迈向从实验室到市场的关键跃迁,《2025AKK菌学术白皮书》系统梳理了AKK菌研究的最新进展与核心突破，深入探讨其在健康领域的研究进展。

“中国好原料 2025创新大赛”正式启动--酵母蛋白创新应用赛道

《2025 AKK菌学术白皮书》正式发布

益生菌创新分论坛

国家食品安全风险评估中心李凤琴研究员分享了《食品安全国家标准食品用菌种安全性评价程序》（GB 31615.2）解读》的报告，对即将颁布实施的《食品安全国家标准食品用菌种安全性评价程序》（GB31615.2）进行了深入解读，主要介绍了该标准的起草背景、对拟评价微生物所需的基本资料、评价方法（包括菌种鉴定、耐药性检测、毒性/致病性测定等）、结果判定等。

国家食品安全风险评估中心微生物实验室副主任董银苹研究员在《食品用微生物菌种的致病性及耐药性评价》报告中介绍了食品用菌种致病性评价方法、食品用菌种耐药性评价方法、食品用菌种全基因组测序及数据分析、安全性评定原则。

AB-BIOTICS亚太区商务总监律冉的报告主题是《海外益生菌产品注册与益生菌健康声称管理体系》，分享了全球益生菌法规领域中对于益生菌类产品的健康声称管理。据介绍，加拿大通过注册天然健康产品获批特定的健康声称，澳大利亚通过登记制、评定登记制和注册制补充药品申请不同级别的健康声称，最后介绍了AB-BIOTICS的相关成产品案例。

上海应用技术大学科学技术研究院副院长陈臣教授分享了《增香乳酸菌资源的开发及其在发酵乳制品中的应用》的报告，围绕发酵乳制品中的关键香气与协同增香作用、增香菌的开发及其产香机制、增香发酵剂的制备与其产业化应用做了详细介绍。

养乐多（中国）投资有限公司学术部高级科长李晹在《基于临床研究的副干酪乳酪杆菌代田株（LcS）科学依据》报告中介绍了副干酪乳酪杆菌代田株在调节肠道功能、免疫调节、预防感染和缓解精神压力等方面的临床科学依据。

天津科技大学食品科学与工程学院耿伟涛副教授在报告《新型益生菌马乳酒样乳杆菌的代谢和功能特性及其在食品工业中的应用》中介绍了马乳酒样乳杆菌的来源、分布与分类学研究、菌种的代谢特点及其在调节肠道菌群平衡、增强免疫应答、缓解焦虑行为等方面的研究成果，最后阐述了其在食品工作中的应用。

光明乳业股份有限公司乳业研究院王禕天研究员在《益生菌及其胞外多糖参与肠道内减排重金属铅的作用研究》报告中主要围绕乳酸菌及其胞外多糖减排重金属技术的研究背景及面临的挑战、牛类芽孢杆菌BD3526在麸皮培养基中产的胞外多糖体外排铅功能评价、发酵粘液乳杆菌B44及其胞外多糖体内/体外减排铅作用研究，最后还介绍了国内外减排重金属的乳酸菌产业化及应用情况。

江苏海洋大学科技处副处长房耀维教授分享了《转化EA生成 Uro-A菌株发酵粘液乳杆菌FUA033的研究》的报告，主要介绍了转化鞣花酸（EA）生成尿石素A（Uro-A）的发酵粘液乳杆菌FUA033的筛选及鉴定、发酵粘液乳杆菌FUA033筛选及鉴定的安全性和益生性研究、发酵粘液乳杆菌FUA033对不同UMs肠道菌灌胃小鼠转化EA生成Uro-A的水平和肠道菌群的影响、确定了菌株FUA033催化EA生成尿石素的内酯酶1563，该表达水平显著影响转化效率。

功能食品分论坛

清华大学药学院王钊教授分享了《基于提升机体内在能力的抗衰功能性食品》的报告，从衰老的定义、人类成熟期后随增龄发生的主要功能的退行性变化入手，探讨了基于提升内在能力来改善表型功能的相关食品及其功能成分的作用与机制。

仙乐健康科技股份有限公司研发科学家吴迪的报告主题为《仿生增效技术释放营养素潜能》，主要介绍了仙乐健康将广泛应用于医药领域的“仿生”概念嫁接到营养健康饮食的研究中，发布了E立方仿生增效技术平台，最后介绍了DHA藻油萃优酪的仿生增效案例。

华熙生物科技股份有限公司营养与健康原料事业部技术营销经理张霞在报告《双A组合：守护关节健康的创新力量》中介绍了华熙生物ACTIVENAG™N-乙酰氨基葡萄糖在改善关节健康的功效机理应用以及UItraHA@J骨关节专用透明质酸钠改善关节健康的临床验证，最后分享了“双A组合”在改善关节健康方面的最新研究成果。森永乳业首席科学家、顺天堂大学客座教授肖金忠博士报告的主题为《森永乳业的酶分解乳蛋白利用技术：从减低抗原性到功能性多肽开发》，介绍了森永乳业乳蛋白与酶分解技术、过敏源性的酶分解蛋白在婴幼儿奶粉中的利用以及降尿酸多肽等新型功能性多肽的研究开发进展。

济南圣泉唐和唐生物科技有限公司应用研发经理甄文博分享了《L-阿拉伯糖对肠道健康影响试验报告及相关创新应用解决方案分享》的报告，主要介绍了L-阿拉伯糖对肠道健康影响的动物试验报告以及L-阿拉伯糖在食品中的创新应用解决方案。

环特生物市场营销总监梁权龙分享了《特殊食品人体试食试验，解锁功能食品的科学密码与市场潜力》的报告，介绍了人体试食在功能食品循证科学研究中的重要作用以及环特人体试食功效评价平台的实践。

青岛明月海藻生物科技集团研发工程师李紫薇在《不止养胃更抗炎，深度解析岩藻多糖的健康密码》报告中介绍了岩藻多糖在抗炎、清除幽门螺杆菌和护胃等方面的机理并详细阐述了其在国内外市场的利用现状。

宁波大学食品科学与工程学院执行院长邵兴锋教授分享了《桃果实及其关键成分改善2型糖尿病的作用及结构鉴定研究》的报告，介绍了水蜜桃果肉对2型糖尿病小鼠的血糖、糖脂代谢及肠道菌群影响的研究，进一步提取桃果实功能性成分多糖，探究了桃多糖对2型糖尿病小鼠的血糖、糖脂代谢及肠道菌群影响，最后分离了桃多糖，借助体外实验，筛选出桃多糖发挥降血糖作用的关键组分。

完美（中国）有限公司创新研究专业经理高业成的报告主题为《衰老研究新突破：完美抗衰前沿探索与实践应用》，介绍了全球抗衰研究进展，然后剖析了抗衰特色原料的种类、作用机理等。介绍多维安全与功效评价平台，及其对抗衰特色原料及产品组合物开展的功效验证研究。

乳品饮料创新分论坛

中国农业大学食品科学与营养工程学院毛学英教授在《乳源活性成分的营养健康作用及加工稳定性》的报告中介绍了乳蛋白、乳脂肪球膜等乳源活性成分的营养健康作用、加工环节对乳源活性成分稳定性的影响以及乳源活性成分的加工稳定性。

爱尔兰食品局驻华代表处高级专员吴静女士进行了《爱尔兰-功能性乳品的可持续营养之道》的报告介绍，阐述了爱尔兰乳业的概况、爱尔兰乳业的可持续发展路径、功能性乳蛋白市场及发展前景以及爱尔兰可持续乳品原料的市场应用。

天津科技大学食品科学与工程学院王浩教授在《果蔬汁饮料加工技术革新：品质提升与功能化开发趋势》的报告中，阐述了果蔬汁饮料的市场现状与消费趋势的变化，剖析了当前消费者个性化的健康需求，还介绍了冷压榨、超高压杀菌等新加工技术的优势，最后介绍了针对特定人群的功能化产品开发。

维利奥（上海）食品贸易有限公司技术与合规总监李艳红分享了《高端乳原料的应用》，介绍了绍其上市产品无乳糖浓缩牛奶蛋白MPC65的理化性质和营养特性，并进一步详述了其在国外针对浓缩牛奶蛋白高蛋白饮品应用中对德国消费者的调研结果。

上海理工大学董庆利教授分享了《乳品饮料微生物防控及联合抑菌开发及机制研究》的报告，主要介绍了在模拟食品介质中益生元和益生菌联合处理对单增李斯特菌的抑菌作用机制进展，包括低聚果糖联合植物乳杆菌对单增李斯特菌生长能力、体外粘附和入侵宿主细胞的能力以及对毒性因子基因表达水平的影响，为今后在特殊食品中合理使用抑菌剂和实现有害菌的生物防控提供了理论基础。

南开大学副研究员王津在《食品营养与膳食干预》的报告中介绍了食品营养与膳食干预的研究进展、基于人群营养干预，详述了人群队列分析和精准健康管理研究以及功能食品如功能微生物、药食新资源和营养素等的功能探究、营养与免疫调节研究。

食品伙伴网创新研究中心高级分析师王文伟在《创新视角下的乳饮市场：热门品类的策略解析》报告中，利用食品伙伴网产品数据库，梳理了2024年以来乳品饮料市场的新动向，聚焦果蔬汁、茶饮料、含乳饮料、中式养生水、调制乳、灭菌乳、发酵乳等热门品类新品，通过具体产品案例，从口味创新、工艺改进、营养价值及市场营销策略等多维度，深入探讨了品类背后的创新动力和策略布局。

现场花絮

4月10日精彩预告（论坛分会场）

益生菌创新分论坛

功能食品分论坛

合成生物与创新原料分论坛

政策法规分论坛

药食同源分论坛

未来食品发酵分论坛

感官评价实践应用分论坛

后续详细报道，敬请关注食品会议培训中心。

今天的会议到此结束，明天精彩继续！

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