栅栏技术已不仅仅是针对防腐保鲜，还与产品感官和营养特性的保持、新产品设计与开发、传统产品优化、加工技术改进、绿色健康、节能降耗、提高经济效益及减排环保等方面息息相关。
5.9-5.10日，食品伙伴网特邀王卫教授，举办《现代食品防腐保鲜与安全控制》的线上直播课程，将详细讲解“栅栏技术”的量化调控及应用案例，助力解决关于防腐保鲜的痛点难点问题。
培训内容：
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讲座 |
主题 |
内容大纲 |
时长 |
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第一讲 食品防腐保鲜方法与栅栏技术 |
（一）栅栏技术的基本概念与栅栏防腐保质机理 |
1.1 食品防腐保鲜技术进展 1.2 栅栏因子 1.3 栅栏效应 1.4 栅栏技术 |
50分钟 |
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（二）栅栏防腐保质机理 |
1.5 微生物的内稳态机制 1.6 微生物的代谢衰竭与应激反应 1.7栅栏因子的天平式或魔方式调控 1.8栅栏因子的多靶共效防腐 1.9栅栏技术与食品质量 1.10栅栏技术应用的多维度扩展 |
50分钟 |
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第二讲 栅栏因子量化及其调控 |
（一）主要栅栏因子量化及其测定
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2.1 温度栅栏及其测定 2.2 水分活度栅栏及其测定 2.3 相对湿度栅栏及其测定 2.4 空气速度及其测定 2.5 pH栅栏及其测定 2.6 其他标准值的测定 |
50分钟 |
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（二）食品中主要防腐保质栅栏调控 |
2.7 温度调控 2.8 调节水分活度调控 2.9 酸碱度值控 2.10 氧化还原值调控 2.11 防腐剂调控 2.12 其他栅栏调控 |
50分钟 |
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第三讲 肉制品加工技术与栅栏因子标准值控制 |
（一）肉的冷却、冷冻与解冻，以及西式香肠加工 |
3.1 肉的冷却与冷藏 3.2 肉的冷冻、冻藏与解冻 3.3 乳化型香肠加工 |
50分钟 |
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（二）腌腊、发酵及其他肉制品加工 |
3.4 盐水火腿等腌制熟肉制品加工技术 3.5 腌腊发酵肉制品加工 3.6 罐头肉制品加工 |
50分钟 |
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第四讲 栅栏技术在食品加工中的应用 |
（一）货架稳定食品与中间水分食品 |
4.1 货架稳定食品开发 4.2 德国军训肉制品研发 4.3 西式中间水分肉制品 4.4 中国传统中间水分肉制品 |
50分钟 |
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（二）发展中国家食品及其他食品 |
4.5 印度食品 4.6 拉丁美洲、非洲食品 4.7 非洲国家果蔬食品 4.8 栅栏技术与其他现代技术的结合 4.9 栅栏技术应用展望 |
50分钟 |
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第五讲 栅栏技术研究与应用案例 |
（一）栅栏技术在中式肉制品及水产品中的应用 |
栅栏技术在畜禽屠宰及加工中的应用 5.2 栅栏技术在鱼类制品加工中的应用 5.3 栅栏技术在虾贝类等水产加工中的应用 |
50分钟 |
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（二）栅栏技术在果蔬、粮油、乳品等中的应用 |
5.4 栅栏技术在果蔬加工中的应用 5.5 栅栏技术在粮油、乳品等加工中的应用 5.6 栅栏技术应用国际研究新进展 |
50分钟 |
讲师简介
王卫教授，成都大学二级教授，四川省学术与技术带带头人、享受国务院特殊津贴专家、四川省教学名师，现任成都大学四川肉类产业技术研究院/四川省预制川菜研究院（中心）院长，肉类加工四川省重点实验室主任。早年留学德国，领衔组建成都大学四川畜产加工技术研发平台，先后主持国家及省部重大科技项目30余项，授权发明及实用新型专利80余件，发表论文140余篇（SCI论文30余篇），出版著作12本（部），参与制定国家、地方等标准20余项，获省部级科技进步奖及教学成果奖13项，1987年将食品质量安全栅栏控制技术引入国内，并在栅栏技术在传统中式肉制品中的应用、畜产品清洁标签及绿色生态化、特色川菜工业化预制等领域的技术研发与产业服务上形成了特色和优势。
课程费用：
1.线上培训：5月9-10日直播更新，每天直播结束后反馈问题，汇总统一答疑交流。
2.课程价格：1000元/人，支持2025年度直播回放。
现代食品防腐保鲜与安全控制--线上直播
时间：2025-05-09 至 2025-05-10
培训链接：https://train.foodmate.net/show-17560.html?salesmanid=222
课程观看链接：https://study.foodmate.net/web/zbk/detail?id=1514&fuid=229359
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5月17-20日南京
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