2025年9月25日，国家卫生健康委会同国家市场监督管理总局发布了《食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2025）等32项食品安全国家标准和2项修改单。其中包括行业内较为关注的通用标准《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2025），该标准自2026年9月2日实施，GB 2762-2022同时废止。食品伙伴网经比对分析梳理了标准的修订情况，供大家参考。
一、修改了应用原则
删除了肉类干制品中污染物限量以相应新鲜食品中污染物限量结合其脱水率或浓缩率折算的规定。具体污染物限量在指标要求中列出。干制水产品、干制食用菌中污染物限量仍然结合其脱水率或浓缩率折算。
二、修改了肉类干制品的污染物限量
修改了肉类干制品中铅、镉、砷、铬的污染物限量。由于肉类干制品的污染物限量不再结合其脱水率或浓缩率折算。结合附表A.1 食品类别（名称）说明中熟肉干制品属于肉制品，在以上污染物限量中遵循肉制品的要求。
如肉类干制品铅含量，按照表1中肉制品的限量要求为0.3 mg/kg（以Pb计）。
三、修改了包装饮用水（饮用天然矿泉水除外）中亚硝酸盐限量要求
将“4.8亚硝酸盐、硝酸盐”表8中包装饮用水（饮用天然矿泉水除外）中亚硝酸盐限量由0.005mg/L修订为0.1mg/L（与饮用天然矿泉水中亚硝酸盐限量一致）。
四、增加了1号修改单中食用燕窝中亚硝酸盐限量要求
将1号修改单中食用燕窝中亚硝酸盐限量要求的内容增加到4.8条表8“食品中亚硝酸盐、硝酸盐限量指标”中。
五、修改了表 10 食品中N-二甲基亚硝胺限量指标描述
结合附表A.1 食品类别（名称）说明中熟肉干制品属于肉制品，在表10食品中N-二甲基亚硝胺限量指标与肉制品相同，因此删除了熟肉干制品的指标描述，只是编辑性修改，不影响熟肉干制品中3.0 µg/kg 的规定。
六、修改了附录A附表A.1食品类别（名称）说明
附表A.1 食品类别（名称）说明中肉及肉制品类别，在熟肉制品的细分类别中增加了熟肉干制品；其他类（除上述食品以外的食品）增加了食用燕窝。
小结
与2022版标准相比，2025版GB 2762主要对肉类干制品污染物限量的应用原则、指标进行了修订及描述性修改，对包装饮用水（饮用天然矿泉水除外）中亚硝酸盐限量要求进行了修订，增加1号修改单的内容，并在食品类别中增加了熟肉干制品及食用燕窝。食品伙伴网将持续关注相关动态，为大家提供最新信息。
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