【培训预告·日程更新】中式菜肴工业化加工技术研修班即将开班！

发布日期：2025-09-30 浏览次数：514

核心提示：中式菜肴工业化加工技术研修班（第二期）10月22-24日北京开班。了解更多详情，请添加客服微信：15376602038/18906453236，座机：0535-2122191。

为应对菜肴产业高速增长（年增速超20%，高端市场增速达35%）与工业化转型的核心痛点，食品伙伴网联合中国农业科学院农产品加工研究所开设“中式菜肴工业化加工技术研修班”。

当前行业面临厨艺向工艺转化难、传统风味工业化保真难、标准化生产体系构建难等挑战，尤其是中餐烹饪中“盐少许、火酌情”等经验性操作的数字化缺失，严重制约产能提升与品质统一。

本次培训不仅依托农科院加工所“中式食品加工与装备创新团队”的强大研发实力，带来“三转一保”技术体系（厨艺转工艺、厨师转工人、厨房转工厂、传统品质保持），更力邀多位行业一线技术总监、研发负责人，现场分享可直接落地应用的工艺参数与解决方案，希望能够助力行业高质量发展。

一、主办单位

中国农业科学院农产品加工研究所

农业农村部中式肉类菜肴制品加工技术集成实验室

食品伙伴网

二、协办单位：

益海嘉里金龙鱼丰厨

铁骑力士食品有限公司

唐人神集团股份有限公司

山东得利斯食品股份有限公司

新疆天康食品有限责任公司

至灿丰厨（重庆）食品有限公司

临沂金锣文瑞食品有限公司

三、时间地点

时间：2025年10月22-24日（周三-周五）

地点：北京·中国农业科学院农产品加工研究所科研6号楼

四、培训班特色

实操培训，辅以关键技术理论讲解；

共享配方与工艺参数，提供标准化配方与生产流程。

五、培训内容

时间	内容
10月22日（周三）
9:00-9:10	开班仪式主办方领导致辞
9:10-9:40	中式菜肴工业化产业洞见与发展
9:40-10:50	中式菜肴行业合规探讨产业趋势与政策红利监管框架与市场准入 -中式菜肴常见类别划分 -中式菜肴的市场准入管理模式 -中式菜肴相关标法介绍中式菜肴产品合规分析 -原辅料合规 -食品安全指标控制要求 -标签合规(主要结合新版标签法规的一些要求)
11:00-12:00	中式菜肴产品出海合规策略解析中式菜肴产品出海合规高频风险点出海合规常见问题及应对方法国际标准法规最新动态
12:00-13:00	午休
13:00-13:45	工业化思维vs 餐饮思维：研发理念的根本转变从“好吃”到“好吃+稳定+高效+安全”的思维转换互动答疑
14:00-15:20	产品原料的选用与预处理技术肉类原料（畜禽、水产）的挑选、解冻、腌制、上浆、预熟处理标准化蔬菜原料的清洗、切分、护色、漂烫、抗软化处理标准化调味料（酱料、香辛料）的工业化选型与风味稳定性处理实操演示：实操产品预处理及互动答疑
15:30-17:40	中式菜肴的风味体系设计与标准化味型分析（咸、甜、酸、辣、鲜、香）与复配技术香精、香辛料、调味酱汁的应用技术与“风味图谱”绘制实操互动：经典味型（如鱼香、糖醋、黑椒）的标准化汁酱调配练习
10月23日（周四）
8:30-12:00	关键加工工艺原理与实操（一）- 炒制与炖煮炒制：“锅气”工业化重现技术（滚筒炒锅、电磁炒锅应用）炖煮：传热效率、入味均匀性、质构控制的工艺参数实操课程：制作经典炒菜（宫保鸡丁）和炖菜（红烧肉）。
12:00-13:30	午休
13:30-16:00	关键加工工艺原理与实操（二）- 炸制与蒸制炸制：油温控制、沥油率、保脆技术、减油方案蒸制：蒸汽压力、温度曲线对产品口感、形态的影响实操课程：制作炸制产品（小酥肉）和蒸制产品（粉蒸排骨）。
16:10-17:10	菜肴产品杀菌延保技术热力杀菌原理、F值计算与设备选型非热杀菌技术：HPP超高压保鲜、微波杀菌、辐照杀菌的应用保质期加速测试方法
17:15-17:45	工业化菜肴的风味丢失问题及储运、复热过程保真技术和应用
10月24日（周五）
8:30-9:30	工厂设计与设备选型指南不同规模中央厨房/工厂的流水线布局设计思路核心设备（炒锅、炸炉、蒸柜、包装机、杀菌釜）的选型要点与投资回报分析
9:40-10:40	供应链资源整合与品控管理供应商协同：如何管理其庞大的供应商网络，确保原料的稳定、安全、优质供应。研发如何利用这个体系。质量安全体系：如何将产品的食品安全要求（农残、药残、微生物标准）前置到供应商管理环节。物流与仓储解决方案：根据产品特性（冷冻、冷藏、常温）设计不同的物流方案。
10:50-11:50	包装材料与解决方案常用包装材料的特性与选择气调包装、真空包装、贴体包装的原理与适用场景包装与杀菌工艺的匹配性设计
12:00-13:30	午休
13:30-14:00	新型低温锁鲜技术应用
14:10-16:00	品质控制与感官评价体系建立建立企业内部的感官评价小组和标准流程关键控制点（CCP）设置：从原料验收到成品出货的全链条品控设计常见质量问题分析：析水、变色、变味、口感变差的成因与解决方案实操产品品鉴复盘
16:00-16:30	颁发结业证书，合影留念