为规范市场秋序、提升产品品质，我国对乳制品食品安全国家标准进行持续修订与完善。2025年，国家相继发布了《食品安全国家标准发酵乳》(GB19302-2025)、《食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油》(GB19646-2025)、《食品安全国家标准灭菌乳》(GB25190-2010)第1、2号修订单、《食品安全国家标准生乳》第1、2号修改单以及《食品安全国家标准调制乳》征求意见稿。下面食品伙伴网给大家盘点一下2025年乳制品相关食品安全国家标准的制修订进展。
最新发布
| 标准名称 | 标准号 | 发布时间 |
| 《食品安全国家标准 发酵乳》 | GB 19302-2025 | 2025年 |
| 《食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》 | GB 19646-2025 | 2025年 |
| 《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号和第2号修订单 | GB 25190-2010 | 2025年 |
| 《食品安全国家标准 生乳》第1号和第2号修改单 | GB 19301-2010 | 2025年 |
主要变化
1、《食品安全国家标准 发酵乳》
·食品工业浓缩乳可作为发酵乳与风味发酵乳原料;
·修改菌种名称，与可用于食品的菌种名单相对应;
·调整酸度指标，删除酵母指标;
·增加了标识要求，可使用脱脂、部分脱脂和全脂等。
2、《食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》
·明确奶油不得添加非乳源性脂肪;
·增加调制稀奶油感官及理化指标要求;
·修改了微生物限量要求;
·规范稀奶油标识，明确奶油、无水奶油术语的等效性。
3、《食品安全国家标准 生乳》第1、2号修改单
·明确了酸度指标中“生羊乳”为“生山羊乳”;
·修改牛乳、生山羊乳酸度指标值，牛乳酸度由12~18°T改为10~18°T，羊乳酸度由6~13°T改为8~20°T。
4、《食品安全国家标准 灭菌乳》第1、2号修改单
·明确了不再允许使用复原乳生产灭菌乳;
·明确了酸度指标中“羊乳”为“山羊乳”；
·修改牛乳和生山羊乳酸度指标值，与生乳要求一致。
修订中
| 标准名称 | 标准号 | 征求意见时间 |
| 《食品安全国家标准 调制乳》 | GB25191-2010 | 2025年 |
| 《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》 | GB19645-2010 | 2023年 |
| 《食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉》 | GB11674-2010 | 2020年 |
主要变化
《食品安全国家标准调制乳》(征求意见稿)
不适用以生乳为原料仅添加乳糖酶的液体产品;
原料中新增浓缩乳制品(调制炼乳除外);
明确致病菌限量要求引用GB29921;
新增标识要求，可以使用脱脂、部分脱脂和全脂等。
制订中
| 标准名称 | 立项/征求意见时间 |
| 《食品安全国家标准牛乳蛋白》 | 2024年发布征求意见稿 |
| 《食品安全国家标准高温杀菌乳》 | 2023年发布征求意见稿 |
现行有效标准汇总
| 标准名称 | 标准号 |
| 《食品安全国家标准 灭菌乳》 | GB 25190-2010 |
| 《食品安全国家标准 生乳》 | GB 19301-2010 |
| 《食品安全国家标准 调制乳》 | GB 25191-2010 |
| 《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》 | GB 19645-2010 |
| 《食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉》 | GB11674-2010 |
| 《食品安全国家标准 酪蛋白》 | GB 31638-2016 |
| 《食品安全国家标准 乳糖》 | GB 25595-2018 |
| 《食品安全国家标准 干酪》 | GB 5420-2021 |
| 《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》 | GB25192-2022 |
| 《食品安全国家标准 浓缩乳制品》 | GB 13102-2022 |
| 《食品安全国家标准 乳粉和调制乳粉》 | GB 19644-2024 |
| 《食品安全国家标准 发酵乳》 | GB 19302-2025 |
| 《食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》 | GB 19646-2025 |
乳品食品安全国家标准的发布实施，将引领乳制品行业升级，提升产品安全与营养，为消费者带来更加丰富多样、高品质的乳制品选择。食品伙伴网将持续关注乳制品食品安全国家标准制修订进展。
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