https://study.foodmate.net/web/dbk/detail?id=2218&fuid=274790
一、质量管理与保证专场
1.企标在公共平台公示了，还需要卫健委备案吗？也要严于推荐性国标吗？
企标备案或者公示需结合后续的用途确定，比如用于许可申证。
如果用于许可申证则应考虑当地主管部门的要求，比如山东某市审批局要求许可申证时企标文本有食品安全指标严于的，应尽量经卫健委备案。
依据食品安全法第三十条，企标比食品安全国家标准严于即可。
2.请问有关食品生产用饮用水检测规定需要检测GB5750中表几的项目，检测多少项？
生产用水应依据GB 5749-2022进行检测，检测指标、数目应结合当地主管部门要求来确定，比如山东某市要求检测该标准的前97项指标，而浙江某市则要求检测前39项。
3.增项也需要这些同样的资料嘛？
如果需增项，先确定是否需现场核查。需现场核查的，资料准备跟首次许可申证基本一致；
若不需现场核查，一般只需提交：设备布局图、工艺流程图、产品外检报告等资料，具体以当地监管部门要求为准。
4.人员和物的物料走向有什么要求？
依据GB 14881及相关要求，简单概括就是尽量分开、避免交叉，不同洁净度的物料传递建议增设传递门/窗，不同洁净度的人员传递则建议增设更衣、洗手消毒等设施。
5.听了你们老师的讲课，讲的很好。有个问题，想请教一下老师，粽子申请SC，要不要将清洁作业区冷却间和内包间设置成净化车间？
粽子可以走速冻面米制品或热加工糕点，这俩个类别的许可细则都未要求必须净化车间，可以结合厂房建设预算等，自行决定是否设置。
6.糕点卫生规范要求冷却和内包间是清洁作业区，清洁作业区是不是必须要有洁净空调系统？换句话说，如果不做成洁净室的话，像这种清洁作业区怎么保证微生物？
清洁作业区、一般作业区、准清洁作业区，是洁净度不同的划分方式，并非高洁净度区域一定得增设净化系统，是否增设需结合许可审查细则，它是基础要求。
可以对比看下饮料的细则和糕点的细则，前者明确了万级十万级这样的要求。
微生物管控，空气洁净度只是一方面，其他诸如设备设施的清洗消毒、人员着装、手部洗消、内包材的消杀、原辅料的微生物情况等，也需多考量。
7.请问老师，生产用生活饮用水检测有什么要求，需要检测多少项？
食品生产企业生产用水应符合GB 5749的规定。生产用水如果是城镇集中供水的自来水，建议最少按照GB 5749表1（生活饮用水水质常规指标）检测；
生产用水如果是井水等自备水源，建议按照GB 5749全项检测。
8.洗涤用纯化水所用的一些酸碱调节剂除垢剂需要符合食品标准吗？
处理生活饮用水所采用的消毒、PH调节、阻垢等化学处理剂不应污染生活饮用水，应符合GB/T 17218的规定。
9.请问老师，企业使用自来水生产还需要年检吗？
食品生产企业生产用水使用自来水，也需要每年提供生产用水的合格检测报告。
10.自来水应该可以使用水厂的检测报告吧？只要能证明水来源确实为水厂？
食品生产企业生产用水使用城镇集中供水的自来水，可以采用自来水厂的出厂水检测报告，但检测指标要齐全；
同时食品生产企业还需提供购买该水厂自来水的发票、用水记录等证明材料。
二、体系认证与落地专场
1.执行企标的产品需要一年检测两次吗？还是一年一次就可以？
具体看企标的规定，一般半年一次或者一年一次。应该符合食品生产许可审查细则等的相关要求。
2.水质检测一年两次还是一年一次？
结合具体要求，企业使用生活饮用水作为生产用水的，一般一年检测一次。
3.产品检测报告要CMA？ CNAS可以吗？
产品检测报告必须带CMA标志，是否需要带CNAS标志需要根据具体要求。
4.一阶段 二阶段的审核每年监督审核中也涉及么？
管理体系认证只有初审涉及一、二阶段，监督审核不涉及。
5.有时候电子秤新增了，之前的已校准了，可以內校吗？內校一定需要有证书的人才能吗？
《中华人民共和国计量法》中规定用于贸易结算、安全防护、医疗卫生、环境监测方面的列入强制检定目录的工作计量器具，实行强制检定。
生产过程中使用的电子秤需结合具体要求而确定；
体系认证时，涉及CCP点的电子秤也需要进行校验。
其他的电子秤可以采用内校，需要有明确的校验流程及相关要求。
三、餐饮质量与风险专场
1.虫害防控门缝＜6mm数据参考来自哪个标准？虫鼠害的标准号是多少呢？是参照哪个标准呢？
可以参考GB/T27776-2011《病媒生物综合管理技术规范食品生产加工企业》，标准中4.1.1.1下列场所应建设防鼠设施：
b）与外界相连的门，门缝隙应小于6mm；木门和门框的底部应包铁皮，高300mm；食品库房门口有挡鼠板，高0.6m。
2.加工制作那页老师是按照哪个文件梳理的呢？
加工制作那页可以参考《餐饮服务食品安全操作规范》和《GB31654餐饮服务卫生通用规范》里的内容来梳理。
3.主动汇报会不会被处罚？
《食品安全法》第四十七条 规定“有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告”也就是说主动报告是法定义务。
《中华人民共和国行政处罚法》第三十二条 当事人有下列情形之一，应当从轻或者减轻行政处罚：
（一）主动消除或者减轻违法行为危害后果的。
也就是说，若未存在故意违法行为（如使用有毒有害原料、篡改记录）或未造成严重后果情况，主动报告，通常会依法从轻、减轻或免予处罚。
4.产品合格证明是用什么标准界定呢？
产品合格证明文件包括检验报告、合格证等，一般情况下，食用农产品按照《农产品质量安全承诺达标合格证管理办法》出具达标合格证；
食品生产企业生产的食品按照《食品安全法》出具合格的检验报告。
5.洗涤剂必须是无色无味的吗？
GB 14930.1-2022《食品安全国家标准 洗涤剂》对其安全性、无有害残留作出强制要求，但未对感官特性进行明确要求。
为规避残留风险，建议企业优先选用无香精、无色素的洗涤剂。
四、供应商管理与审核专场
1.委托加工合同重点需要注意哪些？
食品委托加工合同的核心是合规性与明确食品安全责任，企业必须严格遵循《食品委托生产监督管理办法》第九条的要求，并在此基础上细化商业与管理条款。
2.完整工艺生产的食品具体指的是哪些？
对应食品在食品安全标准或食品生产许可审查细则中明确要求的工艺流程。
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