如果说食材是一道美食的关键所在，那么调味料就是这道美食的灵魂所在，单一的调味料并不符合人民大众追求刺激的要求。目前餐饮行业多采用高品质、高质量的复合调味料，制作出一道道精美的食物。可以说没有复合调味料，也就不能实现中餐行业、食品行业的规范化流程、标准化出品、工业化生产和产业化发展。
然而，在调味品市场繁荣和兴旺背后，却存在着一些不和谐的节拍，一些起调味作用的食品添加剂，诸如食品用香精、复合甜味剂/增味剂等纷纷举着 “复合调味料”的旗号，以打 “擦边球”的形式 “混迹”于复合调味料市场，并以食品的身份在市场上销售，从而极大地扰乱了调味品市场正常的秩序，极易引发食品添加剂误用、滥用的问题。
01、三类产品的定义
1.食品用香精
食用香精，由各种食用香料和被许可食用的附加物调和而成，从而达到让食物增香的效果。观察和参照天然食品的香味，利用等同香料，经过精心调配，形成天然风味。
值得注意的是香精不能够直接作为商品用于消费，食用香精品种有很多，固体香精包括微胶襄香精等，将香料与包裹剂混合，通过乳化、喷雾干燥工序制成，具有防止氧化和挥发损失的特点，多用于固体饮料、调味料等增加香气；液体香精分为油溶性香精、乳化香精和水溶性香精三大类，其中油溶性香精多用于日常生活中所需要的食用油类产品和糖果、饼干等，乳化香精多用于软饮料和冷饮品等的增味、着色。
2.复合食品添加剂
由于单一的食品添加剂达不到食品生产要求，而复合食品添加剂是通过根据各种食品添加剂及食品配料单体的性质和功能，根据适当比例经物理混匀后进行有效互补的食品添加剂，更加符合食品生产要求可有效保证产品的安全性，优化、加强和改善产品的口味。复合食品添加剂主要包括复合甜味剂、复合抗氧化剂、复合凝胶剂、复合膨松剂和复合护色剂等
3.复合调味料
近年来，中国调味品行业有了较大发展，而复合调味料由两种或两种以上的调味品复合而成，添加或者不添加油脂、动植物食物等辅料采取一定的制造工序进行加工处理，制成的可呈液态、半固态或固态的产品。
常见的复合调味料有腊肠香料、嫩肉粉、午餐肉香料、酱猪蹄香料、火锅底料、酱牛肉香料、风干鸡香料与乡巴佬香料等。这类复合调味料有效推动了餐饮行业的快速发展，从而带动了调味品市场的不断壮大。
02、复合调味料、食品用香精与复合食品添加剂的分析比较
复合调味料、食品用香精和复合食品添加剂在生产和应用过程中是相辅相成的，在各自的生产过程中都要以对方为原、辅材料。如咸味食品香精、复合食品添加剂的生产调配过程中所需的水解动植物蛋白、酵母抽提物、美拉德增香调味料等都是近年来比较盛行的调味料生产工艺（热反应技术、生物技术等） 的产物。而在现代复合调味料生产中，也要适当地添加食品用香精、增稠剂、保水剂等食品添加剂。
可见这三类产品都存在着较为紧密的联系，本文将从同一性和差异性的角度去分析、比较上述三类产品的区别。
1.固态复合调味料与复合食品添加剂的比较
复合调味料主要功能在于调味，赋予食品、菜肴特殊的风味。故在复合食品添加剂中，具有调味作用的复合甜味剂、复合腌制剂和松/嫩肉粉等固态粉末状产品最易与固态复合调味料混淆。因此，看似种类繁多的复合食品添加剂，其实主要是这几种产品难与固态复合调味料分辨，以下便根据这些产品的特性比较一下它们的相同点和不同点。
1）相同点：固体粉末状
2）不同点
①从功能上
复合调味料一般只具有调味和调色的作用。而复合食品添加剂除此以外，还可同时具备其它一种或多种功能。
②从成分组成上
复合食品添加剂主要由食品添加剂组成，而复合调味料是主要是由调味料（盐、糖、酱油等）、香辛料配以适当的食品用香精或呈味核苷酸组成。
③从使用限量上
复合食品添加剂应按照GB 2760和GB 14880规定使用，而复合调味料却无相关的使用限量规定。
2.复合调味料与食品用香精的比较
复合调味料和食品用香精都在食品中担当调味调香的重任，且在相互的生产过程中又互为原、辅料，此外食品用香精中的浆（膏） 状类和固体（粉末） 类产品又与复合调味料在产品的表观性状上较为相似，正是这两类产品具有诸多的相似性，故彼此间的归类界限一直比较模糊，本文将从相同点、不同点这两方面去分析比较。
1）相同点
它们主要都拥有固态、半固态/浆（膏） 状类、液态这三种产品形态。
2）不同点
在使用方法上，食品用香精为浓缩配制品，不能直接食用，其使用量受自我限量要求的控制，过多过少都会直接影响所添加产品的风味品质；而复合调味料分为即食性和非即食性，即食性产品一般无需稀释便可直接作为佐料食用。
3.复合调味料、食品用香精与复合食品添加剂的区分方法
根据以上对复合调味料、食品用香精和复合食品添加剂相同点和不同点分析比较研究（见下表），可得出三类产品的区分方法：简称为“三步法”，即一看功能用途，二看产品配方，三看使用方法（见下图）。
表1 复合调味料、食品用香精、复合添加剂三者的比较
|
|
复合调味料 |
食品用香精 |
复合添加剂 |
|
产品形态 |
固态类、半固态类、液态 |
浆（膏）状类、固体（粉末）类、液体类 |
以固态粉末类为主 |
|
功能用途 |
调味 |
调香 |
改善食品的色香味，起增稠、保水、防腐等多种作用 |
|
成分组成 |
咸、鲜味料，盐、酱油等普通食品原料为主体，辅以香辛料、油脂、香精、着色料、填充料等 |
各种热反应香料、食品香料化合物、香辛料（或其提取物），及适当辅料或载体、按食品添加剂管理 |
各类单体的食品添加剂，及少量食品辅料 |
|
产品属性 |
按食品管理 |
按食品添加剂管理 |
按食品添加剂管理 |
|
使用方法 |
使用限量无相关规定 |
有自我限量要求 |
有使用限量规定，须依照GB 2760和GB 14880使用 |
图1 复合调味料、食品用香精、复合食品添加剂区分方法流程图
实例说明，如：复合甜味剂虽只有调味作用，但该产品完全依靠甜蜜素、糖精钠或三氯蔗糖等甜味剂呈现甜味；松/嫩肉粉、禽肉腌制剂虽含有盐、水解蛋白、香辛料等普通的调味物质，但该产品起主要作用的成分却是木瓜蛋白酶、亚硝酸盐、复合磷酸盐等食品添加剂，上述的产品都应归类于复合食品添加剂。
此外，还有大量充斥于调味料市场的调味汤料、禽肉味调味粉等产品也应多加关注，充分根据上述的区分方法，确定是食品用香精还是复合调味料。
【食品伙伴网培训】食品抽检、微生物实操、感官分析、复合调味料研发、出口实操、冷冻调理食材、标签审核员、酒类质量安全、品控师、淀粉应用技术、体系内审员、二方审核、食品安全人员、宠物营养、研发管理等培训
2026年食品安全监督抽检解读专题培训班
3月20-22日（20日签到） 广州
https://train.foodmate.net/show-19852.html?salesmanid=222
3月27-29日（27日签到）上海
https://train.foodmate.net/show-19853.html?salesmanid=222
3月27-29日（27日签到）青岛
https://train.foodmate.net/show-20056.html?salesmanid=222
食品微生物检验标准解读及实际操作培训班
03月24-27日烟台 https://train.foodmate.net/show-19401.html?salesmanid=222
04月18-21日杭州 https://train.foodmate.net/show-19402.html?salesmanid=222
04月18-21日广州 https://train.foodmate.net/show-19403.html?salesmanid=222
05月16-19日北京 https://train.foodmate.net/show-19810.html?salesmanid=222
05月23-26日南京 https://train.foodmate.net/show-19404.html?salesmanid=222
06月27-30日成都 https://train.foodmate.net/show-19405.html?salesmanid=222
08月11-14日烟台 https://train.foodmate.net/show-19406.html?salesmanid=222
09月12-15日贵阳 https://train.foodmate.net/show-19407.html?salesmanid=222
10月24-27日广州 https://train.foodmate.net/show-19408.html?salesmanid=222
11月17-20日烟台 https://train.foodmate.net/show-19410.html?salesmanid=222
12月19-22日北京 https://train.foodmate.net/show-19411.html?salesmanid=222
12月07-10日杭州 https://train.foodmate.net/show-19412.html?salesmanid=222
【初级班】SEPA感官分析常用方法实操培训班（第8期·济南·线下·食品伙伴网）
培训时间： 2026-03-26 至 2026-03-27
https://train.foodmate.net/show-19662.html?salesmanid=222
复合调味料研发技能培训班（烟台·线下·食品伙伴网）
培训时间： 2026-04-13 至 2026-04-16
https://train.foodmate.net/show-20026.html?salesmanid=222
2026食品出口合规实操培训暨食品出口东南亚合规实操专项培训（上海·线下·食品伙伴网）
培训时间：2026-04-15 至 2026-04-17
https://train.foodmate.net/show-19678.html?salesmanid=222
2026年第六届酒类企业食品质量安全控制专项培训（成都·线下·食品伙伴网）
培训时间：2026-04-23 至 2026-04-24
https://train.foodmate.net/show-19533.html?salesmanid=222
冷冻调理食材加工技术培训班（烟台·线下·食品伙伴网）
培训时间： 2026-04-22 至 2026-04-24
https://train.foodmate.net/show-20027.html?salesmanid=222
食品品控师岗位技能等级培训
第06期2026年4月23-24日杭州
https://train.foodmate.net/show-19569.html
第07期2026年7月09-10日济南
https://train.foodmate.net/show-19570.html
第08期2026年9月17-18日上海
https://train.foodmate.net/show-19571.html
第09期2026年11月26-27日青岛
https://train.foodmate.net/show-19572.html
2026首期淀粉在食品中的应用技术培训---米面制品、肉制品、酱料、宠物食品实操应用（青岛城阳·线下·食品伙伴网）
培训时间： 2026-04-27 至 2026-04-29
https://train.foodmate.net/show-20094.html?salesmanid=222
宠物营养与食品加工职业技能进阶班（初级班·上海+线上网络培训·食品伙伴网）
时间：5月11-12日
https://train.foodmate.net/show-19376.html?salesmanid=222
宠物营养与食品加工职业技能进阶班（高级班·上海+线上网络培训·食品伙伴网）
时间：5月13-16日
https://train.foodmate.net/show-19377.html?salesmanid=222
食品标签审核员岗位技能等级证书培训及评价
5月13-15日广州
https://train.foodmate.net/show-20024.html?salesmanid=222
6月24-26日北京
https://train.foodmate.net/show-20025.html?salesmanid=222
2026年体系内审员实操培训课程（ISO9001:2015、 HACCP V1.0、ISO22000:2018）
2026年5月21-23日成都
https://train.foodmate.net/show-19385.html?salesmanid=222
2026年6月25-27日长沙
https://train.foodmate.net/show-19386.html?salesmanid=222
2026年8月13-15日青岛
https://train.foodmate.net/show-19387.html?salesmanid=222
2026年11月19-21日杭州
https://train.foodmate.net/show-19388.html?salesmanid=222
【食研有道】研发管理培训：体系构建与能力提升（首期·烟台·线下·食品伙伴网）
培训时间： 2026-05-23 至 2026-05-24
食品企业二方审核/客户验厂能力进阶培训
2026年05月28-29日上海
https://train.foodmate.net/show-19174.html?salesmanid=222
2026年08月20-21日北京
https://train.foodmate.net/show-19175.html?salesmanid=222
2026年12月10-11日重庆
https://train.foodmate.net/show-19176.html?salesmanid=222
【高级班】SEPA感官描述性分析实操培训班（第七期·食品伙伴网）
培训时间： 2026-05
https://train.foodmate.net/show-19978.html?salesmanid=222
食品安全人员合规能力提升训练营（上海·线下·食品伙伴网）
培训时间： 2026-06-09 至 2026-06-12
https://train.foodmate.net/show-20028.html?salesmanid=222
2026年能力验证计划公告（食品伙伴网·食品农产品/酒类/粮油/乳制品/肉及肉制品等行业）
https://train.foodmate.net/show-19845.html?salesmanid=222
想要报名学习的小伙伴，请添加客服微信：15376602038/18906453236，座机：0535-2122191，
微信扫码关注公众号【食品会议培训中心】和网站【https://ctc.foodmate.net】，注册会员足不出户便可掌握上百个会议/培训的全新动态，充分满足您的学习需求。
注册会员，订阅分类，新增会议培训周五抢先知！
收藏会议培训，获取指定会议培训变动通知！
会员注册通道：https://ctc.foodmate.net/index/login/phone
若您还想了解更多其他方面的会议培训，可以点击链接查看更多！
·食品会议培训中心（https://ctc.foodmate.net）： 汇集行业会议培训，实时接收全新动态。
·食品会议中心（https://conf.foodmate.net）：覆盖面广，汇聚食品行业多元化会议培训。
·食品培训中心（https://train.foodmate.net）：粉丝众多，展现食品行业多维度体系培训。
ps：若您想查找更精细的内容，可在顶部搜索栏直接输入“关键词”点击搜索即可
行业标签：
食品行业
餐饮行业
调味品行业
工业
职能标签：
品管
知识点：
复合调味料
食品添加剂
香精
食品
添加剂
调味料
复合调味
调味
饮料
配方
安全
标准
酱油
餐饮
生物
原料
调味品
加工
辅料
菜肴
工业化
标准化
控制
食品生产
2760
规范
优化
商品
品质
提取物
工艺
固体饮料
酵母
蛋白酶
生产工艺
植物蛋白
材料
食品配料
GB 2760
生产
中餐
香辛料
酵母抽提物
风味
火锅
食材
火锅底料
抗氧化剂
甜味剂
亚硝酸盐
硝酸盐
食用油
酱牛肉
腊肠
物理
生物技术
香料
制剂
食品原料
配料
饮品
反应技术
酶
产品配方
普通食品
干燥
油脂
喷雾
增稠剂
增味剂
GB 14880
质量
销售
天然食品
产物
防腐
抗氧化
蛋白
香味
食用香料
提取
植物
制造
工业化生产
氧化剂
品配料
糖果
腌制
生产过程
功能
固态
生产要求
技术
成分
流程图
流程
保水剂
护色剂
风干
普通食品原料
声明：
①食品伙伴网将行业会议培训信息展示于本平台，仅供您搜索。有关报名等详细情况请自行联系组织方或主办方进行核实。
②会议与培训等相关活动的最终解释权完全归其培训机构或主办方所有。
鲁公网安备 37060202000128号
