【会前预告】基于真菌菌丝体的新质肉品创制及结构调控研究--合肥工业大学徐宝才教授（2026食品科技创新论坛暨大健康食品产业发展论坛）

发布日期：2026-03-30 浏览次数：311

核心提示：食品伙伴网联合西北农林科技大学将于2026年4月8-11日在上海龙之梦大酒店召开“2026食品科技创新论坛暨大健康食品产业发展论坛&第六届感官评价实践应用研讨会”。了解更多详情，请添加客服微信：15376602038/18906453236，座机：0535-2122191。

嘉宾介绍

徐宝才

教授/博士生导师。现任合肥工业大学党委常委、副校长。长期从事肉品绿色制造、肉品微生物及新质肉品研究工作。主持承担“十三五”“十四五”国家重点研发计划项目、国家自然科学基金区域联合重点项目、“973计划”课题等，获国家发明专利、美国/日本发明专利60余件，制定国际/国家/行业标准20余项，获省部级科技进步一等奖3项、国家科技进步二等奖1项。主持承担教育部新工科研究与实践项目等，获安徽省教学成果特等奖1项。先后入选国家“万人计划”科技创新领军人才、教育部“长江学者”特聘教授、全国高校黄大年式教师团队带头人；获国务院特殊津贴专家、全国食品安全工作先进个人等荣誉。现兼任安徽省食品科学技术学会理事长、中国畜产品加工研究会副会长等。

演讲题目：基于真菌菌丝体的新质肉品创制及结构调控研究

演讲内容介绍：

面向大健康食品产业对优质替代蛋白的迫切需求，本报告将深入探讨真菌蛋白在新质肉品领域的创新应用。报告从宏观研究背景切入，系统梳理该领域的发展脉络，汇报团队在优良菌种筛选方面的核心突破，重点聚焦仿生肉品结构调控的前沿技术，解析冰晶结构化诱导仿肉纤维与3D/4D打印构筑新质肉品两大关键工艺及其科学机制。旨在为未来食品蛋白的开发与产业升级提供新思路与新方案。

演讲大纲：

1. 研究背景概述

2. 优良菌种的筛选

3. 冰晶结构化诱导仿肉纤维

4. 3D/4D打印构筑新质肉品

一、论坛介绍

•时间：2026年4月8-11日（8号签到）

•地点：上海龙之梦酒店

•会议主旨：科学创新、技术落地

•会议规模：1000+人

•展览区：50个

二、论坛结构

食品科技创新论坛已连续成功举办八届，采用一个主论坛+多个分论坛并行的科学模式，聚焦行业技术创新热点，紧跟行业发展趋势。本次论坛为期三天，由1个食品创新发展主论坛与11个专题分论坛和青年论坛组成。11个主题分论坛分别为益生菌创新论坛、功能食品论坛、特膳食品与银发经济论坛、乳品饮料创新论坛、药食同源论坛、合成生物与未来食品论坛、数字化与智能制造论坛、风味感知论坛、食品高质化加工论坛、生物发酵论坛、感官评价实践应用大会。

9日上午	全体大会：穿越周期，向“新”而行：食品科技创新的破局之路
9日下午	益生菌创新论坛	功能食品论坛	特膳食品与银发健康论坛	感官评价实践应用研讨会	食品精准设计与智能感知论坛
10日上午	益生菌创新论坛	功能食品论坛	乳品饮料创新论坛	感官评价实践应用研讨会	食品高质化加工论坛
10日下午	生物发酵论坛	药食同源论坛	合成生物与未来食品论坛	感官评价实践应用研讨会	研究生论坛（PPT汇报+Poster展示）
9日-10日	科技创新奖成果与产品展示
11日	上海知名企业参观