标准基本信息
标准号：GB/T 27405-2026
标准类别：推荐性国家标准
中文名称：实验室质量控制规范 食品微生物检测
英文名称：Criterion on quality control of laboratories—Microbiological testing of food
发布日期：2026年1月28日
实施日期：2026年3月1日
代替标准：GB/T 27405-2008
归口单位：TC261 全国认证认可标准化技术委员会
1、范围
本文件规定了食品微生物检测实验室能力、公正性以及一致运作的通用要求。
适用领域
•食品质量微生物检测
•食品添加剂微生物检测
•食品菌剂检测
•动物饲料微生物检测
•食品加工机械卫生检测
•食品包装材料微生物检测
•食品生产和处理用水检测
•食品加工环境样品检测
参考使用：其他学科领域的微生物检测实验室可参考使用本标准。
2、规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 27025 检测和校准实验室能力的通用要求
GB/T 27404 实验室质量控制规范 食品理化检测
GB 4789 食品安全国家标准 食品微生物学检验系列标准
GB/T 16294 医药工业洁净室（区）沉降菌的测试方法
ISO/IEC 17025:2017 检测和校准实验室能力的通用要求
3、术语和定义
3.1 质量控制 Quality Control
质量管理的一部分，致力于满足质量要求。在微生物检测中，包括使用标准菌株、培养基质量控制、设备校准、人员能力监控等措施。
3.2 标准菌株 Reference Strain
至少定义到属或种水平的菌株，按其特征进行分类和描述，有明确的来源和溯源信息。用于培养基验收、方法验证和实验室能力验证。
3.3 培养基 Media
用于微生物生长、繁殖、分离、鉴定和保存的营养基质。包括商品化即用型培养基、商品化脱水合成培养基和自制培养基。
3.4 生物安全 Biosafety
避免危险生物因子造成实验室人员暴露，向实验室外扩散并导致危害的综合措施。涉及实验室分级、个人防护装备、废弃物处理等。
4、资源要求
4.1 人员要求
4.1.1 资质与能力
实验室人员应具备微生物学或相关专业背景，操作人员应经过专业培训并考核合格。关键检测人员应持有相应资质证书，并定期接受复训。
4.1.2 培训与考核
建立年度培训计划，包括标准操作程序（SOP）、生物安全、新技术方法等内容。培训记录应包括培训日期、内容、考核结果和讲师签字。
4.1.3 人员监控
通过盲样测试、人员比对、操作观察等方式定期监控人员能力。新上岗人员应在监督下进行至少3个月的实习操作。
4.2 设施与环境条件
4.2.1 实验室布局
微生物实验室应合理分区，包括清洁区、半污染区和污染区。人流、物流、气流应单向流动，避免交叉污染。无菌操作区域应达到相应洁净度要求。
4.2.2 环境监控
定期对洁净区域进行沉降菌、浮游菌和表面微生物监测。培养箱、冰箱等关键设备应配备温度自动监控系统，并设置报警功能。
4.2.3 生物安全
根据检测对象生物危害等级配备相应生物安全柜。实验室应配备紧急洗眼装置、淋浴装置和消毒设备。废弃物应分类收集、高压灭菌后按医疗废物处理。
4.3 设备要求
4.3.1 关键设备清单
建立关键设备清单，包括生物安全柜、培养箱、高压灭菌器、显微镜、菌落计数器等。设备应有唯一性标识和状态标识（合格/准用/停用）。
4.3.2 校准与维护
制定设备校准计划，温度测量设备应至少每年校准一次。高压灭菌器应定期进行生物指示剂验证。维护记录应包括维护日期、内容、执行人员和设备状态。
4.3.3 期间核查
对培养箱、水浴锅等加热设备定期进行温度均匀性和稳定性核查。生物安全柜应每年进行性能检测，包括气流速度、高效过滤器完整性测试。
5、过程要求
5.1 方法选择与验证 Methods
5.1.1 标准方法使用
优先使用国家标准、行业标准规定的微生物检测方法。使用非标方法或实验室制定的方法时，应进行方法确认，证明满足预期用途。
5.1.2 方法验证参数
验证应包括：检出限、定量限、精密度（重复性、再现性）、准确度、特异性、线性范围等。定量方法应评估测量不确定度。
5.1.3 方法查新
建立标准查新机制，每季度检查方法标准的有效性。作废标准应及时回收，防止误用。新方法实施前应完成人员培训和验证。
5.2 样品管理
5.2.1 样品接收与标识
样品接收时应检查包装完整性、温度条件、送检时间。样品应有唯一性标识，信息包括样品名称、编号、数量、保存条件、送检日期和检测项目。
5.2.2 样品保存
样品应在规定条件下保存，冷冻样品应保持在-18℃以下，冷藏样品0-4℃。易腐样品应在采样后24小时内检测。保存环境应定期监测温度。
5.2.3 样品制备
样品制备应在洁净环境中进行，避免交叉污染。均质过程应防止温度升高影响微生物。制备后的样品应尽快检测，不能立即检测的应冷藏保存。
5.3 检测过程控制
5.3.1 培养基质量控制
每批培养基应进行验收测试，包括外观检查、生长率测试、选择性测试和特异性测试。自制培养基应记录配方、配制日期、灭菌条件和有效期。
5.3.2 标准菌株管理
标准菌株应从认可的菌种保藏机构获得，建立菌株档案，包括来源、传代次数、保存条件和复苏记录。工作菌株传代不超过5代，并定期进行纯度检查。
5.3.3 质控样品与空白对照
每批次检测应设置阴性对照和阳性对照。定量检测应设置空白对照。定期使用有证标准物质或加标样品进行质量控制。
5.4 结果报告
5.4.1 数据记录
原始记录应实时、真实、完整，不得追记或涂改。电子数据应定期备份，修改应留痕。菌落计数应拍照留存，可疑菌落应记录形态特征。
5.4.2 结果判定
结果判定应依据产品标准或客户要求。检测结果接近限量值时，应考虑测量不确定度。不合格结果应进行复测确认，并启动不符合工作程序。
5.4.3 报告内容
检测报告应包括样品信息、检测方法、环境条件、检测结果、判定结论、报告日期和授权签字人。报告应明确标注"检测结果仅对来样负责"。
6、管理体系
6.1 文件控制
建立文件控制程序，确保文件编制、审核、批准、发放、使用、更改、作废和销毁受控。现场使用文件应为现行有效版本。
6.2 记录控制
记录应清晰、完整、可追溯。技术记录保存期不少于6年，电子记录应防止未经授权的访问和修改。记录存储环境应防潮、防火、防磁。
6.3 内部审核
每年至少进行一次完整的内部审核，审核应覆盖所有要素和部门。审核员应经过培训并独立于被审核活动。发现的不符合应及时采取纠正措施。
6.4 管理评审
最高管理者每年至少组织一次管理评审，评价管理体系的适宜性、充分性和有效性。评审输入应包括内外部变化、客户反馈、审核结果和能力验证结果。
6.5 不符合工作
建立不符合工作控制程序，明确不符合的识别、记录、评价、处置和恢复职责。严重不符合应暂停相关检测活动，直至采取有效纠正措施。
6.6 纠正措施
针对不符合根本原因制定纠正措施，防止再次发生。纠正措施应与问题严重程度相适应，并验证其有效性。必要时更新风险评估。
7、持续改进
7.1 数据趋势分析
定期分析质控数据趋势，包括培养基性能、标准菌株生长特性、环境监控结果和人员能力验证结果。发现趋势偏离应及时调查原因。
7.2 能力验证
参加能力验证或实验室间比对，频次应满足认可要求。不满意结果应启动不符合工作程序，查找根本原因并采取纠正措施。能力验证结果应作为人员授权的依据。
7.3 风险思维
基于风险的思维应用于管理体系全过程，识别影响检测结果有效性的风险因素，制定预防措施。风险分析应包括样品类型、检测方法复杂程度、人员经验和环境条件等。
新旧标准对比 2008 vs 2026
主要技术变化
1.结构调整：
新版标准章节结构重新编排，与ISO/IEC 17025:2017结构更加协调，增加了"过程要求"和"持续改进"章节。
2.风险管理：
新增基于风险的思维要求，要求实验室识别影响检测结果有效性的风险因素并制定应对措施。
3.数字化要求：
增加电子数据管理要求，明确电子记录的修改留痕、定期备份和防篡改措施。
4.生物安全强化：
细化生物安全柜性能检测要求，增加实验室分级管理和废弃物处理的具体规定。
5.质控频率：
调整部分质量控制活动的频次要求，更加强调基于历史数据的趋势分析和风险评估。
GB/T 27405-2008
• 结构较为传统
• 侧重硬件要求
• 质控要求相对固定
• 纸质记录为主
• 生物安全要求较笼统
GB/T 27405-2026
• 与ISO/IEC 17025协调
• 强调过程控制
• 基于风险的质控
• 电子数据管理
• 生物安全详细规定
实施建议与行动计划
立即行动（2026年3月前）
完成标准文本获取和人员培训；对照新标准开展差距分析；修订体系文件和作业指导书；更新记录表格和报告模板。
短期目标（3个月内）
实施新版文件体系；完成设备校准和期间核查计划调整；开展内部审核验证体系有效性；参加相关能力验证活动。
持续改进（长期）
建立数据趋势分析机制；定期开展风险评估；跟踪标准更新动态；持续提升人员技术能力。
本解读基于GB/T 27405-2026公开信息整理，具体技术内容以正式出版的标准文本为准，建议实验室结合CNAS-CL01-A001等认可要求同步实施。
【相关培训】
“GB/T 27404-2026《实验室质量控制规范 食品理化检测》、GB/T 27405-2026《实验室质量控制规范 食品微生物检测》”新标准高级培训班（线上网络直播）
培训时间：2026-05-09 至 2026-05-10
https://train.foodmate.net/show-20168.html?salesmanid=222
各有关单位：
国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会于2026年1月28日发布了GB/T 27404-2026《实验室质量控制规范 食品理化检测》、GB/T 27405-2026《实验室质量控制规范 食品微生物检测》等多项实验室质量控制规范新版标准，新标准于2026年3月1日实施。
为帮助各食品检验检测机构人员学习新标准要求，提升实验室质量控制规范管理，烟台联食检测科技有限公司特举办“GB/T 27404-2026《实验室质量控制规范 食品理化检测》、GB/T 27405-2026《实验室质量控制规范 食品微生物检测》”新标准高级培训班，请各单位积极派员参加。培训班事宜如下：
一、培训内容
GB/T 27404-2026《实验室质量控制规范 食品理化检测》
GB/T 27405-2026《实验室质量控制规范 食品微生物检测》
全面讲解新版国家标准，明确新标准核心要求与实施要点，统一实验室全员质量控制认知，规范检验检测全流程操作，提升检验检测数据准确性、可靠性与可追溯性，满足CMA资质认定、CNAS认可及食品安全监督管理合规要求。解决新旧标准衔接问题，梳理实验室现有质量控制体系差距，制定整改与落地计划，保障检测结果公信力。
二、培训时间、收费标准
1．培训时间：2026年5月9-10日,2天
2．线上直播平台：食学宝
3．收费标准：699元/人/标准；1199元/人/两标准。
三、培训对象
实验室管理人员、技术负责人、质量负责人、授权签字人、检测人员、样品管理人员、设备管理人员、内审员及新入职人员。
四、授课专家
全国认证认可标准化技术委员会委员、标准主要起草人之一，熟悉该系列标准的食品实验室资深技术专家。
五、相关证书
经培训考试合格颁发统一印制的“培训证书”（含24学时），此证书可作为专业任职、上岗、职称评定、人才流动、继续教育及专业技术能力考核的重要依据。
六、报名方式
“GB/T 27404-2026《实验室质量控制规范 食品理化检测》、GB/T 27405-2026《实验室质量控制规范 食品微生物检测》”新标准高级培训班（线上网络直播）
培训时间：2026-05
https://train.foodmate.net/show-20168.html?salesmanid=222
【食品伙伴网培训】复合调味料研发、出口实操、微生物实操、冷冻调理食材、酒类质量安全、品控师、宠物膨化干粮、淀粉应用、食品专业教师能力提升、食品实验室质量控制规范解读、宠物营养、标签审核员、分子生物学及PCR检测、酱卤制品/香肠加工、宠物食品法规、体系内审员、研发管理、二方审核、功能食品研发、食品安全人员、感官分析等培训
复合调味料研发技能培训班（烟台·线下·食品伙伴网）
培训时间： 2026-04-13 至 2026-04-16
https://train.foodmate.net/show-20026.html?salesmanid=222
2026食品出口合规实操培训暨食品出口东南亚合规实操专项培训（上海·线下·食品伙伴网）
培训时间：2026-04-15 至 2026-04-17
https://train.foodmate.net/show-19678.html?salesmanid=222
食品微生物检验标准解读及实际操作培训班
04月18-21日杭州 https://train.foodmate.net/show-19402.html?salesmanid=222
04月18-21日广州 https://train.foodmate.net/show-19403.html?salesmanid=222
05月16-19日北京 https://train.foodmate.net/show-19810.html?salesmanid=222
05月23-26日南京 https://train.foodmate.net/show-19404.html?salesmanid=222
06月27-30日成都 https://train.foodmate.net/show-19405.html?salesmanid=222
08月11-14日烟台 https://train.foodmate.net/show-19406.html?salesmanid=222
09月12-15日贵阳 https://train.foodmate.net/show-19407.html?salesmanid=222
10月24-27日广州 https://train.foodmate.net/show-19408.html?salesmanid=222
11月17-20日烟台 https://train.foodmate.net/show-19410.html?salesmanid=222
12月19-22日北京 https://train.foodmate.net/show-19411.html?salesmanid=222
12月07-10日杭州 https://train.foodmate.net/show-19412.html?salesmanid=222
冷冻调理食材加工技术培训班（烟台·线下·食品伙伴网）
培训时间： 2026-04-22 至 2026-04-24
https://train.foodmate.net/show-20027.html?salesmanid=222
2026年第六届酒类企业食品质量安全控制专项培训（成都·线下·食品伙伴网）
培训时间：2026-04-23 至 2026-04-24
https://train.foodmate.net/show-19533.html?salesmanid=222
食品品控师岗位技能等级培训
第06期2026年4月23-24日杭州
https://train.foodmate.net/show-19569.html
第07期2026年7月09-10日济南
https://train.foodmate.net/show-19570.html
第08期2026年9月17-18日上海
https://train.foodmate.net/show-19571.html
第09期2026年11月26-27日青岛
https://train.foodmate.net/show-19572.html
宠物膨化干粮加工与质量安全专题培训班（第4期·泰安·线下·食品伙伴网）
培训时间： 2026-04-25 至 2026-04-27
https://train.foodmate.net/show-20162.html?salesmanid=222
2026首期淀粉在食品中的应用技术培训---米面制品、肉制品、酱料、宠物食品实操应用（青岛城阳·线下·食品伙伴网）
培训时间： 2026-04-27 至 2026-04-29
https://train.foodmate.net/show-20094.html?salesmanid=222
食品专业教师核心素养与教学能力提升系列线上培训（线上网络直播·食品伙伴网）
培训时间：5月-6月每周四下午14:00-17:00
https://train.foodmate.net/show-20212.html?salesmanid=222
“GB/T 27404-2026《实验室质量控制规范 食品理化检测》、GB/T 27405-2026《实验室质量控制规范 食品微生物检测》”新标准高级培训班（线上网络直播）
培训时间： 2026-05-09 至 2026-05-10
https://train.foodmate.net/show-20168.html?salesmanid=222
宠物营养与食品加工职业技能进阶班（初级班·上海+线上网络培训·食品伙伴网）
时间：5月11-12日
https://train.foodmate.net/show-19376.html?salesmanid=222
宠物营养与食品加工职业技能进阶班（高级班·上海+线上网络培训·食品伙伴网）
时间：5月13-16日
https://train.foodmate.net/show-19377.html?salesmanid=222
食品标签审核员岗位技能等级证书培训及评价
5月13-15日广州
https://train.foodmate.net/show-20024.html?salesmanid=222
6月24-26日北京
https://train.foodmate.net/show-20025.html?salesmanid=222
分子生物学及PCR检测技术实际操作培训班（青岛·线下·食品伙伴网）
培训时间： 2026-05-13 至 2026-05-15
https://train.foodmate.net/show-20199.html?salesmanid=222
酱卤制品加工技术培训班（烟台·线下·食品伙伴网）
培训时间： 2026-05-13 至 2026-05-15
https://train.foodmate.net/show-20200.html?salesmanid=222
香肠加工技术实操培训班（烟台·线下·食品伙伴网）
培训时间： 2026-05-20 至 2026-05-22
https://train.foodmate.net/show-20201.html?salesmanid=222
国外宠物食品法规标准与出口注册专题培训班
第一阶段：北美/欧洲专场 5月20-21日 每晚19:00-21:00
https://train.foodmate.net/show-20203.html?salesmanid=222
第二阶段：澳新/泰国专场 6月09-11日/6月16-17日 每晚19:00-21:00
https://train.foodmate.net/show-20204.html?salesmanid=222
两个阶段：5月20-21日/6月09-11日/6月16-17日 每晚19:00-21:00
https://train.foodmate.net/show-20202.html?salesmanid=222
2026年体系内审员实操培训课程（ISO9001:2015、 HACCP V1.0、ISO22000:2018）
2026年5月21-23日成都
https://train.foodmate.net/show-19385.html?salesmanid=222
2026年6月25-27日长沙
https://train.foodmate.net/show-19386.html?salesmanid=222
2026年8月13-15日青岛
https://train.foodmate.net/show-19387.html?salesmanid=222
2026年11月19-21日杭州
https://train.foodmate.net/show-19388.html?salesmanid=222
【食研有道】研发管理培训：体系构建与能力提升（首期·烟台·线下·食品伙伴网）
培训时间： 2026-05-23 至 2026-05-24
https://train.foodmate.net/show-20141.html?salesmanid=222
2026功能食品研发理论与实操进阶研修班（南京·线下·食品伙伴网）
培训时间： 2026-05-27 至 2026-05-29
https://train.foodmate.net/show-20209.html?salesmanid=222
食品企业二方审核/客户验厂能力进阶培训
2026年05月28-29日上海
https://train.foodmate.net/show-19174.html?salesmanid=222
2026年08月20-21日北京
https://train.foodmate.net/show-19175.html?salesmanid=222
2026年12月10-11日重庆
https://train.foodmate.net/show-19176.html?salesmanid=222
【高级班】SEPA感官描述性分析实操培训班（第七期·食品伙伴网）
培训时间： 2026-05
https://train.foodmate.net/show-19978.html?salesmanid=22
食品安全人员合规能力提升训练营（上海·线下·食品伙伴网）
培训时间： 2026-06-09 至 2026-06-12
https://train.foodmate.net/show-20028.html?salesmanid=222
2026年能力验证计划公告（食品伙伴网·食品农产品/酒类/粮油/乳制品/肉及肉制品等行业）
https://train.foodmate.net/show-19845.html?salesmanid=222
食品中元素检测技术与ICP-MS实际操作培训班（理论·线上网络培训+实操·烟台·人满开班）
https://train.foodmate.net/show-20105.html?salesmanid=222
食品中农兽药残留检测技术与实际操作培训班（线上理论+线下烟台实操·人满开班）
https://train.foodmate.net/show-20106.html?salesmanid=222
想要报名学习的小伙伴，请添加高老师15376602038，林老师18906453236，座机：0535-2122191。
微信扫码关注公众号【食品会议培训中心】和网站【https://ctc.foodmate.net】，注册会员足不出户便可掌握上百个会议/培训的全新动态，充分满足您的学习需求。
注册会员，订阅分类，新增会议培训周五抢先知！
收藏会议培训，获取指定会议培训变动通知！
会员注册通道：https://ctc.foodmate.net/index/login/phone
若您还想了解更多其他方面的会议培训，可以点击链接查看更多！
·食品会议培训中心（https://ctc.foodmate.net）： 汇集行业会议培训，实时接收全新动态。
·食品会议中心（https://conf.foodmate.net）：覆盖面广，汇聚食品行业多元化会议培训。
·食品培训中心（https://train.foodmate.net）：粉丝众多，展现食品行业多维度体系培训。
ps：若您想查找更精细的内容，可在顶部搜索栏直接输入“关键词”点击搜索即可
行业标签：
体系
设施
工业
职能标签：
授权签字人
审核员
品管
检测人员
实验室人员
操作人员
检测实验室
管理者
高管
知识点：
GB/T 27405-2026
标准
解读
标准解读
GB/T 27405
培养基
食品
营养
动物
配方
安全
食品安全
包装
机械
微生物
检验
生物
饲料
检测
实验室
17025
监督
4789
微生物学
食品添加剂
操作
食品微生物学
管理体系
食品加工
质量管理
微生物检测
加工
标准化
控制
测量不确定度
生物安全
食品生产
IEC
CNAS
标准物质
风险
成本
防护
规范
卫生
鉴定
包装材料
监测
商品
品质
评估
物流
检测方法
检查
消毒
医药
档案
校准
质量控制
追溯
理化检测
最高管理者
动物饲料
验证
材料
采样
生物检测
风险管理
废弃物
管理评审
内部审核
食品安全国家标准
废弃物处理
国家标准
检测和校准实验室能力的通用要求
生产
数字化
食品质量
添加剂
不确定度
能力验证
方法验证
微生物学检验
体系文件
测量
比对
食品包装材料
测量设备
期间核查
GB 4789
培养基验收
溯源
稳定性
培训计划
样品管理
环境监控
风险评估
菌株
生物危害
洁净室
温度
浮游菌
沉降菌
检测结果有效性
室间比对
标准菌株
食品微生物
检测报告
ISO/IEC 17025
SOP
微生物实验室
标识
设备
人员比对
盲样测试
环境条件
方法标准
方法确认
样品
原始记录
菌种保藏
风险分析
校准计划
人员培训
能力监控
评审
过程控制
质控样品
数据管理
检测结果
实验室间比对
审核结果
纠正措施
检测项目
环境
医疗废物
预防措施
文件控制
记录控制
结果报告
不符合工作
生物学
菌种
定量方法
灭菌
无菌操作
显微镜
食品包装
微生物检测实验室
准确度
个人防护装备
生物安全柜
装备
测试方法
监控
培养箱
食品微生物学检验
样品检测
样品制备
实验室质量控制
风险思维
菌株管理
生物实验室
结果有效性
作业指导书
阳性对照
状态标识
快检
性能
无菌
菌落计数
交叉污染
GB/T 27025
质量
校准实验室
结构
洁净度
验收
合成
制备
保藏
审核
微生物监测
生物指示剂
防护装备
分离
污染
工业洁净室
维护
质控
验证活动
认证
产品标准
复测
洁净环境
清洁
核查
危害
理化
行动计划
基质
质量要求
个人防护
制程
文件编制
食品加工环境
食品微生物检测
选择性
线性范围
检出限
定量限
授权
功能
技术
测方法
认证认可
标准方法
GB/T 27404
食品理化检测
ISO
过程
推荐
活动
管理
实验室质量控制规范
声明：
①食品伙伴网将行业会议培训信息展示于本平台，仅供您搜索。有关报名等详细情况请自行联系组织方或主办方进行核实。
②会议与培训等相关活动的最终解释权完全归其培训机构或主办方所有。
鲁公网安备 37060202000128号
