灭菌乳食安国标再次征求意见！核心变化速览

2026年4月17日，国家食品安全标准与监测评估司发布《食品安全国家标准 灭菌乳（征求意见稿）》，征求意见截止于2026年6月6日。该标准修订工作历时近十年，自2016年立项后，经过多次研讨、专家评审与公开征求意见，本次公开征求意见稿是在前期已实施的两次修改单基础上，进一步优化完善。下面食品伙伴网将以GB 25190-2010（含第1号、第2号修订单）为基础，梳理此次征求意见稿主要变化，供行业参考。

术语和定义变化

征求意见稿的术语定义与2025年第1号修订单内容保持一致，进一步明确灭菌乳仅以生乳作为唯一原料的要求。

感官要求变化

色泽、滋味气味、状态要求保持不变，仅将检验方法中“取适量试样置于50mL烧杯中”修改为“取适量试样置于不小于50mL烧杯中”，提升检验操作的灵活性，更适合实际检验场景。

理化指标变化

征求意见稿将全脂灭菌牛乳的脂肪由3.1g/100g修改为3.2 g/100g，并结合检测方法标准修订，更新脂肪的检测方法为GB 5009.6。同时，明确全脂灭菌羊乳的脂肪、蛋白质指标只针对山羊乳。

标签要求变化

进一步规范标签标注：仅以生牛（羊）乳为原料的超高温灭菌乳，应标注“纯牛（羊）乳（奶）”；牛乳也可标识为“灭菌乳（奶）”；超高温灭菌牛乳可标识为“灭菌乳（奶）”和“纯乳（奶）”。产品名称可根据脂肪含量标注“脱脂”“部分脱脂”“全脂”等描述语，便于消费者识别。

小结

此次征求意见稿围绕术语定义、检验操作、理化指标及标签要求进行调整，贴合我国奶源实际情况与消费者需求，进一步完善灭菌乳产品回归以“生乳”为核心的特性。

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