糕点、面包烘焙工资格评定

一、职业名称：糕点、面包烘焙工

二、职业编码：6-12-06-01

三、职业分类：生产、运输设备操作人员及有关人员 >> 粮油、食品、饮料生产加工及饲料生产加工人员 >> 粮油食品制作人员

四、标准发文：劳社厅发[2003]1号

五、包含工种：中式糕点制作工(03-078)
西式糕点制作工(03-079)
烘烤成型工(03-097)
烘焙烘烤工(03-098)
饼干配料调粉工(18-232)
饼干成型工(18-233)
饼干焙烤工(18-234)
面包制作工(*)

六、职业概况：

1.1职业名称：烘焙工。  

1.2职业定义：操作和面机、烘烤炉等设备，将发酵面团制作成烘烤食品的人员。

1.8.2申报条件

 ----- 初级（具备以下条件之一者）

(1) 经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

(2) 在本职业连续见习工作2年以上。

(3) 本职业学徒期满。

----- 中级（具备以下条件之一者）

(1) 取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

(2) 取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

(3) 连续从事本职业工作6年以上。

(4) 取得经劳动行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。

----- 高级（具备以下条件之一者）

(1) 取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

(2) 取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。

(3) 取得高级技工学校或经劳动行政部门审核认定、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书。

(4) 取得本职业中级职业资格证书的大专本职业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作2年以上。

----- 技师

(1) 取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作 5年以上，经本职业正规技师培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

(2) 取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。

(3) 取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业（专业）毕业生，连续从事本职业工作满2年。

----- 高级技师

(1) 取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

(2) 取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

1.8.3鉴定方式：分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。技师、高级技师还须进行综合评审。

1.8.4考评人员与考生配比：理论知识考试考评人员与考生配比为 1 : 15，每个标准教室不少于2名考评人员；技能操作考核考评员与考生配比为 1 : 5，且不少于3名考评员；综合评审委员不少于5人。

1.8.5鉴定时间：理论知识考试为90分钟；技能操作考核：面包在 8小时以内；中点在4小时以内；西点在2小时以内；综合评审时间不少于30 分钟。

1.8.6鉴定场所设备：理论知识考试在标准教室里进行，技能操作考核为具有相应的制作用具和中小型生产设备的场所。