中国水产流通与加工协会会长崔和、执行秘书长王雪光，中国水产科学研究院黄海水产研究所海水鱼类养殖与设施渔业研究室主任、国家海水鱼产业技术体系首席科学家关长涛等出席论坛。本次论坛采取“现场+线上”的形式，来自鲜活水产品各领域专家、优秀企业代表及国际组织机构的现场及线上代表共计150余人与会。论坛由中国水产流通与加工协会副秘书长王悦主持。
主题报告环节
论坛首先由山东灯塔水母海洋科技有限公司CEO侯斌以《鲜活水产品如何应对消费者市场多元化发展》为题开场，并从“中国消费主体的多样性变化”“新消费时代鲜活水产品发展现状：消费市场多元化正倒逼水产市场供给侧改革”“‘内修品质心法，外练品牌绝招’——鲜活水产品如何应对消费市场多元化发展”三个角度展开了分享。
他指出，我国已成为全球最有潜力的消费市场，消费在中国经济发展中的基础性作用将进一步发挥，而后疫情时代的“新消费”正带着我们（水产行业）经历瞬息万变的市场环境。
他还表示，长久以来，商业环境中的关系多表现为供给与需求的单元关系，但多元化、个性化发展的消费市场打破了这一稳定关系。当消费者从需求转为欲求时，站在供给一方的水产企业也就面临更多的挑战与契机。未来，水产企业的可持续发展，需要跳出单元的供需关系，着手从更加整体的视角构建共生系统，这样我们（水产行业）和消费者的关系不仅会更加紧密，还能从大数据、互联网中找到更多属于水产行业的机会，整个水产行业也能抓住“新消费”这只独角兽。
他指出，我国已成为全球最有潜力的消费市场，消费在中国经济发展中的基础性作用将进一步发挥，而后疫情时代的“新消费”正带着我们（水产行业）经历瞬息万变的市场环境。
他还表示，长久以来，商业环境中的关系多表现为供给与需求的单元关系，但多元化、个性化发展的消费市场打破了这一稳定关系。当消费者从需求转为欲求时，站在供给一方的水产企业也就面临更多的挑战与契机。未来，水产企业的可持续发展，需要跳出单元的供需关系，着手从更加整体的视角构建共生系统，这样我们（水产行业）和消费者的关系不仅会更加紧密，还能从大数据、互联网中找到更多属于水产行业的机会，整个水产行业也能抓住“新消费”这只独角兽。
中国水产科学研究院南海水产研究所研究员、国家海水鱼产业技术体系岗位科学家吴燕燕则以《鲜活水产品精准加工技术研发与应用》为题，从水产食品产业概况切入，结合“海鲈鱼调理食品加工技术与产品开发”“石斑鱼精准加工技术与产品开发”两个案例进行了分享。
她表示，水产品营养丰富，功能活性独特，能优化国民膳食结构，助推健康中国建设。但当前整个产业存在着渔业资源日益衰减，水产品加工精深程度不足，水产加工综合利用率低、副产物高值化产品少，水产品加工装备机械化、自动化程度低，水产加工企业自主与协同创新能力不足等问题。未来行业的发展趋势一定是：明确各类水产品的营养品质及功效因子，开展精准加工；与营养健康、消费市场需求、先进装备制造、环境友好结合，突出水产食品的营养功能、好品质、多样性，智能化及安全性，大力发展水产加工业，延长产业链，实现一二三产业融合发展。
叮咚买菜是中国生鲜新零售的标杆企业之一，为此本次论坛特邀叮咚买菜研究院院长申强，从大数据看鲜活水产品的线上消费角度进行了报告。
他表示，在叮咚买菜平台的大数据中，鲜活水产品消费占所有水产品消费的75%以上。因此，叮咚对鲜活水产品质、养殖技术和规范供给十分重视。他在线分享了叮咚水产在提升供给质量与确定性、引领品质与品牌消费、构建鲜活水产品绿色供应链（产供销一体化）、满足消费者对鲜活水产品质量要求（食品安全+高质量）等方面的做法和经验，希望能为国内水产养殖绿色可持续发展提供解决方案。
中国海洋大学林洪教授以《鲜活大菱鲆品质评价技术体系的构建与初级加工的探讨》为题，分别从大菱鲆不同部位品质差异性的研究，不同产地、规格大菱鲆品质差异性的研究，近红外光谱检测技术，养殖大菱鲆品质快速评价方法的构建和养殖大菱鲆初级加工探讨五个方面进行了详细分析。
他表示，经研究，大菱鲆是一条十分适合“一鱼多吃”的鱼。它既可以做成即热型大菱鲆方便食品，也可以做成水产品火锅料理，同时也适合走高端品质路线。未来前景广阔。
围绕“批发市场助力水产产业发展”这一主题，来自红星实业集团有限公司红星农副产品大市场副总经理汤志军强调，批发市场作为水产品供应链体系的重要环节，是产销衔接的核心枢纽，对助力水产产业发展发挥着重要作用。他还从水产品市场整体分布、消费需求与潜力、海鲜餐饮、冷链物流等方面分析了在中部地区建设规模水产集散中心的必要性。
他认为，我国中部水产品市场发展潜力巨大，市场水产品整体呈现供不应求态势，迫切需要丰富的优质水产海鲜入市。红星实业集团全力建设的红星水产海鲜集散中心，就是今后中部大的水产海鲜网红消费新地标，将为中国乃至全球优质水产海鲜进军中部提供佳平台。
渤海水产股份有限公司副总经理陈锚分享了他对对虾产业发展的思考与探讨。通过三个篇章——“对虾产业的昨天：教训和经验”、“对虾产业的今天：现状和成绩”、“对虾产业的明天：全产业链和共同富裕”，扼要总结了渤海水产在促进我国对虾产业发展上的实践经验，并明确了下一步着力重点——完善高盐度生态养殖模式标准，同时通过“公司+渔户”的形式推动实现共同富裕。
全球水产联盟（GSA）中国区市场拓展总监王信作了题为《国际认证与中国鲜活水产的碰撞》的演讲。她表示，以国外市场的经验，考虑到烹饪的简便性、运输难度、食品安全、动物福利等因素，在欧美的大型商超内很难见到活鲜的存在。但是我们国人对活鲜水产有着深入骨髓的喜爱，特别是在疫情之后，不少消费者对冻品至今仍心存担心。这就催生了包括盒马、叮咚买菜在内的以“活鲜”作为拳头产品的市场终端。拥有国际认证的国产鲜活水产在这些市场终端很受欢迎，因为它不仅代表着水产企业有着规范的生产管理，而且也蕴含着一个来自第三方的市场背书。
她还指出，以美国水产品消费市场调查为例，消费的大趋势是依次从品质消费、品牌消费、品味消费走向品格消费的。当消费者的消费行为逐渐有责任感，就进入到品格消费，影响社会发展的阶段。
主题对话环节
对话环节由中国水产流通与加工协会副秘书长朱亚平主持。中国水产流通与加工协会大菱鲆分会会长、青岛蓝色粮仓科技发展中心有限公司董事长雷东，石斑鱼分会会长、海南晨海水产有限公司董事长蔡春有（线上），河豚鱼美食文化分会会长单位、大连天正实业有限公司董事长孟雪松（线上），大水面生态渔业分会执行会长、杭州千岛湖发展集团有限公司总经理何光喜（线上），中国水产流通与加工协会水产品市场分会会长、广州黄沙水产交易市场有限公司党委书记、执行董事许晓帆（线上），水产养殖管理委员会（ASC）中国区总经理方清六位嘉宾通过现场+视频连线的方式就“鲜活水产品全产业链发展思考与探索”进行了交流讨论。嘉宾们从产业升级、品牌打造、鲜活水产品新零售模式探索、如何从鲜活成功转型到加工、鲜活水产品批发市场如何进行数字化转型升级等角度分享了观点。
本期会议介绍：2021中国水产品大会
往期会议回顾：八位跨领域嘉宾，前瞻预测、跨界交流、深度融合，尽在 “2020中国水产品大会”
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