关于无麸质饮食和认证培训，你需要知道的事儿

一、无麸质饮食

1、何为“麸质”和“无麸质饮食”？

      麸质，又称面筋、麦胶或谷蛋白，是存在于小麦、大麦和黑麦中的一类蛋白质，其成分主要为醇溶蛋白以及谷蛋白。麸质蛋白在提高食物口感和风味上有着重要作用。许多常见的主食，像面包、馒头、面条、饼干等，都是属于含麸质食物。

      无麸质饮食就是排除所有含麸质食物的饮食方式，包括排除各种面食（面包、馒头、面条等）和各种隐形的含麸质食物（巧克力、冰淇淋、酱油、被麸质污染的燕麦等）。

2、“无麸质饮食”更健康吗？

      麸质是一种特殊的食品过敏原成分，可引发小麦过敏和乳糜泻等病症。世界上约有1%的人患有由麸质引起的腔腹性疾病，治疗/预防该疾病的唯一方式是避免再次摄入麸质。因此，对于麸质过敏或患有乳糜泻者人群来说，无麸质饮食是健康的。但对于正常人群来说，盲目进行无麸质饮食，很容易造成某些营养素（例如碳水化合物、膳食纤维、铁、锌等）的缺乏，这种产品也并不能让你吃得更健康。

3、我国“无麸质”食品的管理

      我国目前尚未出台“无麸质”食品产品标准和检测标准，市场上标注“无麸质”的食品目前并无合规根据。我国曾被认为是乳糜泻罕见发生地，但近年来有研究表明，在我国患乳糜泻的风险性比先前预计的高，尤其是以小麦为主食的北方人群患乳糜泻风险更是被严重低估。在中国，小麦过敏也较为常见。这两种疾病尚无法根治，唯一有效的办法是避免麸质蛋白的摄入，严格执行无麸质饮食。

      近年来我国也越来越重视无麸质食品标准的制定。2020年6月12日，工业和信息化部官方网站发布《工业和信息化部办公厅关于印发2020年第一批行业标准制修订项目计划的通知》，计划2022年完成行业标准《无麸质食品》的制定。2021年10月14日，中国轻工业联合会发布《无麸质食品》中国轻工业联合会团体标准（征求意见稿），规定了无麸质食品的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法和标签，适用于无麸质食品的生产和流通。到目前为止还未发布正式版本。

4、国外“无麸质”食品的管理

      关于无麸质食品，美国、欧盟、加拿大、澳新等大部分发达国家和地区先后出台了相关法规，国际食品法典委员会（CAC）也制定了关于麸质过敏原成分标识的国际标准，详见表1。

表1  国外标准标法情况

5、小结

      对于无麸质饮食的概念，大部分中国人似乎还没有那么熟悉，但随着食品加工技术的完善和发展以及人们健康意识的不断增强，无麸质食品会被更多的人群认识和接受。

来源：公众号 食品标法圈

二、GFCP无麸质认证培训课程

培训时间：2022-08-18 至 2022-08-19

培训地点：青岛市北区龙城路31号卓越世纪中心3号楼2112-2113（线上线下同步）

内容概要：

1.介绍课程背景及目标；无麸质认证项目概述

2.认识“麸质”

3.麸质的相关法律要求

4.无麸质认证项目全球标准

5.无麸质执行标准要求

6.GFCP认证过程

7.总结与回顾

适合对象：管理者代表, QA team, QC team, 质量经理, 生产经理, 食品安全与质量管理体系内审员等。

培训证书：参加并完成课程的学员将获得无麸质认证培训证书。

培训费用：2600元含税/每人，每个公司2人及以上参加 2300元/每人。 费用包括教材，无麸质认证培训证书，午餐。

详情介绍：http://train.foodmate.net/show-8567.html

了解更多会议培训详情，欢迎添加客服微信：15376602038，座机：0535-2122191，

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