感官聚焦｜第三届感官评价实践应用研讨会，圆满落幕！

      2022年8月3-4日，由食品伙伴网主办的“第三届感官评价实践应用研讨会”在山东•济南柏蔓艺术花园酒店（西客站店）成功举办，本次研讨会聚集了国内各大高校、科研院所及食品行业同仁，围绕食品感官科学前沿学术话题进行专题报告分享和讨论，旨在提高企业感官评价的技术水平，增强同行业间技术交流学习，推动感官评价技术的良性发展。

8月3日的精彩内容，点击括号内文字即可查看（盛大开幕｜第三届感官评价实践应用研讨会顺利召开！）

8月4日大会精彩继续！

专题报告（二）

8月4日上午的大会专题报告，中国标准化研究院研究室副主任史波林老师主持。

浙江工商大学食品口腔加工与感官科学研究所博士后 毛岳忠做了题为《食品感官评价数字化技术及智能感官传感检测应用研究》的报告分享。食品感官评价是一种以一组专业人员或一群普通人员的感觉器官作为检测仪器，并结合合理的实验设计与数据分析，得出研究对象感官品质特征的分析方法。智能感官检测技术是一种以特定的传感器阵列为检测手段，并结合多元统计分析算法，实现部分甚至完全替代人工感官评价现代化感官检测技术。报告将通过列举近年来实验室在食品感官评价与智能感官检测应用技术方面的一些有趣的案例，期望能够给食品行业中的感官评价以及智能感官检测应用提供一些思路上的启发。

北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系副教授朱保庆老师就《食品感官词典开发与研究进展及应用实践》做了精彩分享。感官词典（Sensory lexicon）是标准化的词汇表，用于帮助不同人群关于感官问题进行交流。报告内容主要包括：（1）感官词典的开发流程，主要包括样品准备及人员培训、初始词汇生成、讨论初始词汇并给出定义和参考以及验证词汇有效性等四个步骤，并对四个步骤的具体操作和要求进行介绍；（2）结近十年来国内外文献报道的新开发的食品饮料感官词典，对其未来发展特别是与化学分析、数据挖掘技等技术的结合及多元化应用方向做出展望；（3）介绍我们团队山楂果酒和枸杞原浆等产品感官词典开发的实践与经验。

大连工业大学工程师黄一珍针对《感官评价方法及其在企业产品优化中的应用》做了线上报告分享。随着消费者对于食品品质的关注提升，感官评价对于食品企业生产和品质控制的重要性与日俱增。本报告将就当前常用的感官评价方法进行梳理和介绍，包括不同感官评价方法的优缺点及其在生产中的关键应用点，描述性分析及其发展趋势，并选择产品研发中感官评价技术应用典型案例进行分享，以期为企业产品优化提供参考。

数字一百高级研究经理金征宇针对《新品研发中消费者感官评价应用》做了线上报告分享。主要分享内容包括新品研发中消费者感官评价应用；新品研发流程中感官指标应用；感官指标应用实践和价值以及数字一百体验宝平台全周期助力新品研发流程等。

【SEPA主题活动】

中国标准化研究院研究室副主任史波林作为主持人，就【感官分析数据处理的注意事项及专业统计软件应用探讨】话题展开讨论，史波林老师、毛岳忠老师、朱保庆老师针对感官分析数据处理的注意事项及专业统计软件应用分享了各自的见解，并且解答了参会学员的问题。

感官实践之旅—感官沉浸式研学游

8月4日下午，食品伙伴网组织各位专家老师及参会代表，进行感官实践之旅——感官沉浸式研学游，主题为“感官分析实验室VS消费者洞察”，前往济南感官分析研究中心参观学习及测试体验，并参加两场主题报告分享及专家面对面·座谈会。

专题报告（三）

安利中国科创中心感官消费者研究经理 侯姣靓做了题为《菊花茶的消费者认知偏好探讨和风味感官研究》的报告分享。项目通过在线问卷调研分别在一二三四线城市共搜集480个样本，了解了菊花茶消费人群特征，以及消费者对菊花茶的认知，和购买使用习惯。项目还对11种菊花的感官属性和理化指标做了研究，分析了菊花茶的最佳冲泡比例，对菊花茶的风味特性绘制出了风味剖面图，比较各类菊花的风味差异特点，同时结合消费者喜好度研究发现消费者对各种菊花风味的偏好情况。

Alpha MOS 亚太区技术支持 Sid老师就【基于智能感官仪器分析技术建立产品货架期模型的应用探讨】做了线上主题分享。感官货架期是最终货架期确定的一个重要指标，常规来说是设计实验（不同时间，存储条件）并通过人工评测确定；而智能感官仪器（包括电子鼻，电子舌，电子眼）则是来分析样品在一段时间内气味，滋味和外观的变化，再利用仪器自带的统计学模型给出样品的变化趋势，并给出参考的风味突变点，给最终感官货架期的确定提供参考的依据。本报告通过分享食品饮料方面的几个相关案例来详细说明智能感官仪器是如何在食品货架期研究中起作用的。

【专家面对面·座谈会】

下午的专家面对面·座谈会，参与的专家老师有西南大学食品科学学院副教授王洪伟老师、上海师范大学金敏凤老师、安利中国科创中心感官消费者研究经理侯姣靓，针对参与代表的疑问，进行了深入交流及详细解答。

      至此，为期两天的第三届感官大会圆满结束，SEPA 2022 【第三届感官评价实践应用研讨会】大合影来啦！感谢老师们精彩的报告分享，感谢学员们的热情参与，期待我们第四届感官大会再相聚！！

【食品伙伴网近期会议培训汇总】

【8月8-9日】2022中国食品农产品质量安全检测技术交流会（青岛）http://conf.foodmate.net/1273/index.html

【8月10-11日】2022 第三届水产品加工技术研讨会（青岛）http://conf.foodmate.net/1295/index.html

【8月29-30日】2022第三届宠物食品技术创新论坛暨宠物产业精品供应链大会（深圳）http://conf.foodmate.net/1307/index.html

【9月18-20日】第四届中餐工业化加工技术论坛暨2022国家农产品加工产业科技创新联盟预制菜专委会年会（济南）http://conf.foodmate.net/1314/index.html

【9月21-22日】供应商食品安全管理大会（杭州）http://conf.foodmate.net/1310/index.html

【9月23-24日】2022进出口食品安全大会（杭州）http://conf.foodmate.net/1318/index.html

研发创新类培训

【8月12-13日】水产预制菜加工技术培训班（青岛）http://train.foodmate.net/show-9191.html

【8月18-20日】烘焙技能培训班--烟台 http://train.foodmate.net/show-7764.html

【8月26-28日】保健食品研发备案&注册培训班--北京 http://train.foodmate.net/show-8997.html

质量管理类培训

1.【8 月19-20日成都、9 月16-17日杭州、10 月21-22日 南京、11 月18-19日烟台】

ISO9001、ISO22000、HACCP 管理体系内审员实战训练营 http://train.foodmate.net/show-7760.html

2.【全年招生，即报即学】食品安全管理师培训--网络培训 http://train.foodmate.net/show-8081.html

安全合规类培训

1.【全年招生，即报即学】2022年食品合规管理职业技能等级证书(高级)培训班  http://train.foodmate.net/show-7505.html

2. 食品标签审核员岗位技能培训

08月11-13日  北京（具体地点另行通知）http://train.foodmate.net/show-8459.html

08月25-27日  上海（具体地点另行通知）http://train.foodmate.net/show-9231.html

09月01-03日  厦门（具体地点另行通知）http://train.foodmate.net/show-8460.html

09月22-24日  天津（具体地点另行通知）http://train.foodmate.net/show-8999.html

10月13-15日  郑州（具体地点另行通知）http://train.foodmate.net/show-8461.html

10月27-29日  长沙（具体地点另行通知）http://train.foodmate.net/show-8998.html

11月10-12日  成都（具体地点另行通知）http://train.foodmate.net/show-9232.html

11月24-26日  南京（具体地点另行通知）http://train.foodmate.net/show-9233.html

12月08-10日  广州（具体地点另行通知）http://train.foodmate.net/show-9234.html

12月22-24日  西安（具体地点另行通知）http://train.foodmate.net/show-9235.html

3.【8月23-24日】新版 GB 4789.2、GB 8538 及相关标准解析专项培训班--合肥 http://train.foodmate.net/show-9286.html

【8月25-26日】新版 GB 4789.2、GB 8538 及相关标准解析专项培训班--广州 http://train.foodmate.net/show-9287.html

【8月25-26日】新版 GB 4789.2 及相关标准、微生物法测维生素标准解析专项培训班--沈阳 http://train.foodmate.net/show-9288.html

检验检测类培训

1.【9月22-23日】食品安全抽样检验标准解读与实施培训班（济南）http://train.foodmate.net/show-9230.html

2. 食品微生物检验实际操作培训班

第98 期 9月3-6日 南京  http://train.foodmate.net/show-8205.html

第99 期 10 月22-25日  广州 http://train.foodmate.net/show-8206.html

第94 期 10 月22-25日 重庆 http://train.foodmate.net/show-7947.html   

第100期 11月5-8日 济南 http://train.foodmate.net/show-9289.html

第103期 11月26-29日 杭州 http://train.foodmate.net/show-7946.html

第104期 12月17-20日 烟台 http://train.foodmate.net/show-9290.html

3.【线上点播课即报即学】质谱分析检测技术能力提升专题培训班  http://train.foodmate.net/show-8651.html

4.【线上点播课即报即学】色谱分析检测技术能力提升专题培训班 http://train.foodmate.net/show-8650.html

5.【线上点播课即报即学】食品中兽药残留检测技术基础理论线上网络培训课 http://train.foodmate.net/show-8652.html

食品感官评价的培训推荐

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