【生产】从质量管理角度看生产管理！

【企业基本信息】

所在行业：休闲食品、方便食品、饮料等；

主要产品类型：饮料、坚果炒货食品、水果制品、肉制品等；

公司规模：500人

作者：zcslantian

      工作十余年，一直从事食品质量管理，虽然没有直接从事过生产管理，但是与生产部门打交道较多的，莫过于质量部门了，对生产管理自然也有一些自己的看法。对于生产管理的理论和方法，并非己所擅长，也不敢班门弄斧，今天主要谈谈作为一个质量管理者，如何看待生产管理和质量管理之间的关系，给生产管理者一些参考，让大家更好的认识两者的关系，以便更好的开展工作。

生产管理的关注的焦点是“量本利”，质量管理的侧重点是确保“质量满足要求”

      对于企业来说，获取利润是企业生产经营的核心，对于生产加工企业而言，生产部门是企业的核心部门，其他部门的工作均服务于生产。对于生产部门而言，更是老板关注的重点，时刻被放在聚光灯下，其面临的压力也是巨大的。老板要的是利润，对于生产而言，老板的目标就是自己的目标，决定了其工作重点必然是追求更高的产销量、更低的生产成本、更大的利润，也就是说，生产管理的核心必然是围绕着“量本利”进行的。对于质量管理而言，更多的是站在合规、满足各方面要求的基础上开展的。在公司层面，作为生产的亲密盟友，我们服务于生产，为产品实现保驾护航；在部门职责上，我们更像是政府监管部门和客户，代替他们对生产过程的品质进行监督，确保产品品质满足各个相关方的需求。相较质量管理，生产管理更为复杂，需要考虑的管理问题更多，质量只是生产管理中需要考虑的一个方面，还有成本控制、安全生产、职业健康、环境问题等。

 搞好生产管理需要健全的制度、完善的流程、资源的合理调度

      优秀的生产管理者会管人、管机器设备、管物料，懂工艺流程，重视安全和生产环境，会成本核算，工作有计划，会总结，不断提升自己从而提高管理效益。只有对生产管理各要素都了然于胸，能够有效协调和利用所有资源，才能确保产品顺利实现。

      一个优秀的企业必然有健全的制度和完善的流程，通过制度管人，流程管事。如果把企业比作一个人体，那么制度是骨架，流程是肌肉，管理者是大脑，那管理者就是沟通的血管和神经。做好生产管理的前提是建立健全必要规章制度和流程，通过健全的制度保证流程得以执行，通过流程优化可以节约成本、提高效率，有效调度整个生产系统资源，确保“量本利”得到一个优解。

      对于生产管理和质量管理而言，都有一个共同关注点——人机料法环，这是生产不可或缺的五要素，也是影响产品质量的主要因素。在生产管理过程中，是通过对“人机料法环”的统筹管理，将原材料通过一定的工艺加工，转变成具体产品的过程的管理。生产过程的管理对象主要是“人机料法环”这几个要素。对于这些，大家都不陌生，简单的来说，就是将合适的人放在合适的岗位，必要时进行培训，使其具备必要的能力；生产加工离不开必要的生产设备，选择与产能相适应的机器设备，对设备进行必要的维护保养，是确保生产顺利进行的必要条件；符合要求的物料才能生产出满足要求的产品，物料的性能对产品品质至关重要；制造产品的工艺方法，在产品设计开发阶段就要进行充分考虑和验证，确保在现有技术条件下能完成产品的生产加工，要来考虑在技术上可行，在成本上可控，否则就不具备可持续性，缺乏竞争力；对于食品行业而言，环境管理是确保食品卫生的基本要求，必须要满足相应食品卫生规范的要求。

      随着信息化的发展，目前有很多信息化智能生产管理系统工具，可以让我们直观的了解整个生产信息，更好的辅助我们在生产管理中进行决策。很多规模以上企业建立了信息化的智能工厂，采用信息化系统，通过手机及电脑屏幕，可以直观的实时查看生产进度，了解物料的利用率，便于绩效统计，对于精益生产管理确实大有裨益。

生产管理和质量管理的关系——存在一定的矛盾，这种矛盾既是对立的,又是统一的。

      生产管理和质量管理总是存在一定的矛盾，对于企业内部而言，这种矛盾既是对立的,又是统一的。生产管理要效率，质量管理要品质，两者关注的侧重点有所不同，而质量管理对生产有监督管理的职能，导致监督和被监督之间会存在一定的矛盾。这种矛盾并非不可协调的，企业要盈利，两者都需要管控好故障成本，提升产品合格率，所以生产和质量需要有统一的标准，大家在一致的立场和判定基准上处理问题，按照规定的流程做事，分歧就会减少。

      生产管理者要具备良好的质量意识，要理解“质量是生产出来的”的本质含义。质量是在生产过程中实现的，是伴随着产品而产生的，在生产管理中，应权衡好“量本利”和“质量”的关系。追求利润和确保质量是两条腿，都要重视，只有两者协调才能走得更远，盲目追求利润，以牺牲质量换取短期的利润是一种短视的行为。放眼看市场，任何一个成功的生产企业，其产品质量一定是取得消费者认可的优秀产品。

      作为质量管理者，追求高品质无可厚非，但是也需要从质量成本的角度把握好“度”。符合既定要求是我们的准则，要深刻理解这些要求的本质，不能将质量要求随意拔高，质量管理是需要成本的，追求更高的品质意味着更多的质量成本投入，要结合企业目前的实际情况及质量目标，在降低故障成本的同时，管控好鉴定成本和预防成本，选择较佳的质量成本控制方案，在满足相关方要求的前提下，实现企业利润的最大化。

      质量管理为生产管理提供保驾护航，所以说质量管理是服务于生产管理的，同时生产管理也受到质量管理的监督，确保两部门之间的有效沟通，齐心协力，才能使劣质成本（报废、返工、浪费、顾客投诉、退货等）降低，提高企业的经济效益，达到双赢的目的。

（来源：食品论坛）