关于召开“2023全国预制菜风味与营养健康技术应用研讨会”的通知

各相关单位：

      为促进我国预制菜产业高质量发展，深层次探讨和掌握预制菜产业发展现状及未来趋势，我会联合相关支持机构

和‘风味与营养专家组’，拟于2023年4月6-8日组织召开“全国预制菜风味与营养健康技术应用研讨会”。

      会议由来自全国知名专家、院士、全国预制菜排名前100位和上市公司的研发总监、国家相关部委、地方政府、研

发机构、专业技术骨干和平台等单位代表共同参与。研讨会紧紧围绕“预制菜风味与营养健康的关系和技术应用，分为

五个板块，细分为20余个议题展开，探讨预制菜风味保真及调控、增香赋味及脱腥等核心技术问题。

      这是一个完全落地务实的技术应用、分享经验、解决问题的专业盛会，欢迎预制菜产业发达的省份和地区申请研讨

会举办地；欢迎业内有代表性的龙头企业等机构作为协办单位，诚邀大家积极报名参会。会议相关信息会及时发布在我

会网站和微信公众号，请大家关注。

中国食协营养指导工作委员会

2023年2月10日

会议详情介绍及报名链接：http://conf.foodmate.net/1526/index.html?salesmanid=222

会议议题：

板块一：现状与趋势

（1）我国预制菜的发展现状，流行趋势及未来前景。

板块二：核心技术

（2）我国传统名优菜肴特征风味；

（3）预制菜风味形成机理；（4）预制菜风味保真及调控；

（5）水产预制菜增香赋味及脱腥技术；

（6）预制菜营养保持；

（7）预制菜营养与口味之间的关系。

板块三：工业化、品质控制及标准

（8）中式预制菜肴数字化加工技术创新与应用；

（9）中式菜肴火候与风味的关系（比如是否可以考虑电加热或者微波加热对预制菜风味的影响）；

（10）预制菜工业化加工过程中关键控制点和风味高效还原技术研究；

（11）预制菜安全控制；

（12）特殊人群预制菜；

（13）不同加工工艺对预制菜风味的影响；

（14）冷链输送、贮藏等对预制菜风味的影响；

（15）预制菜生产全流程标准化；

（16）濒危传统菜品的抢救传承与工业化生产；

（17）预制菜连锁品牌核心风味料开发及品质控制。

板块四：数据库及信息学

（18）传统名优、名厨菜品特征风味数据库；

（19）预制菜创新菜品与分子料理的风味设计；

（20）预制菜菜系的设计、形成与发展理念；

（21）预制菜与中华饮食文化的相互影响。

板块五：其它

（22）餐饮连锁产业中预制菜供应链构建；

（23）电商产业中预制菜供应链构建及监管；

（24）预制菜产业与消费者及社会需求的关系；

（25）预制菜产业发展中高校食堂的机遇与挑战；

（26）预制菜对大中小学生饮食习惯形成及学生宿舍安全管理的影响。

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