【会议报道】在这里倾听行业强音！中国预制菜全产业发展大会现场报道来啦

      8月8日，由中国烹饪协会、中国食品报社联合主办，通许县人民政府协办，河南冻立方传媒有限公司、河南经贸职业学院食品产业学院承办的“中国预制菜行业全产业发展大会”在郑州国际会展中心隆重开幕，预制菜行业上下游及资本等众多行业嘉宾齐聚，分享经验、共话未来。

      现场都有哪些精彩观点，一起先睹为快！

一、百家争鸣——预制菜玩家解密预制菜

1、餐饮业应该研究预制菜如何向C端发展（中国烹饪协会会长 杨柳）

当前，预制菜产业蓬勃发展，市场供给不断丰富，供应链管理水平逐步完善，已经成为传统餐饮市场的重要补充。

从产业定位看，预制菜市场是以交集的形式，对传统餐饮和食品产业的积极补充，其长远发展将实现餐饮和食品两个产业的进一步平衡。

从市场定位看，预制菜以需求为导向的商业模式，顺应了当前消费升级的趋势，在B端和C端的营销布局中应采取不同策略，扬长避短。

从产品定位看，不同类别的预制菜应该分别满足不同场景的功能性需求，并在研发过程中着重解决核心技术难关，深挖产品价值内涵。

预制菜企业开始从B端走向C端，很多餐饮企业也向这方面发展，要把BC端融合好，是重要课题，市场庞大。餐饮业应该研究预制菜如何向C端发展，共同促进预制菜产业高质量发展。

2、中国预制菜产业现状和未来发展方向（中国食品工业协会副会长 陈振杰）

预制菜行业发展呈现以下特点：政府空前重视，多地出台支持预制菜发展政策；多家食品上市公司多品类开发，力求形成头部新势力；各类资本力量加持，助力企业跑进新赛道；全力开发市场爆款，多样化产品品类初步形成；全方位立体化渠道建设和品牌建设并重。

预制菜将呈现以下基本方向：安全、健康、美味、方便。

预制菜将呈现以下基本趋势：传统名菜普及化、地方风味特色化、区域风味全国化、料理包标准多样化、净菜要求食品化、冷链体系完备化、追溯体系信息化。

做好预制菜需要具备四个意识：市场意识、质量意识、安全意识、成本意识；

还需要具备五种精神：民族精神、科学精神、创新精神、极致精神、诚信精神。

3、升级供应链，打通预制菜C端市场（锅圈供应链（上海）有限公司董事长 杨明超）

预制菜国内市场现在是“资本热”“企业热”但“消费冷”。

预制菜市场的形成来源于：市场的扩大，需求端的增加，供给端的创新，第三方的基建成熟。社会外部环境变化下，需求端和供给端持续相互影响和创新。

而预制菜发展的进化路径：供给端需要基于消费者洞察持续品类和口味的创新；供给端需要整合供应链降低整体的成本；需求端要等到外卖人工成本的上升；需求端要等到家庭结构变小带来的经济性提升。

中国预制菜更复杂：健康、方便性、烟火气、炉具、机会成本，老百姓在做饭与收入之间的平衡，渠道、物流、数字化发展，上游-餐饮食品工业化，趋势是品类品牌等因素。

目前国内预制菜只有小龙虾、酸菜鱼等卖得好，这些产品都是培育几十年打下的认知基础，做法麻烦，所以才畅销。

4、BC共振，快速切入预制菜赛道（山东得利斯食品股份有限公司常务副总裁  宋景峰）

随着居民消费升级、饮食结构变化、生活节奏加快，叠加疫情催化，预制菜发展步入成长期，备受市场关注。预制菜行业在B端受欢迎的逻辑是可以降本增效，省厨师工资、后厨租金、上菜时间、采购损耗。

在C端的逻辑是厨房革命。随着80后、90后成为家庭消费主力人群，面临着不会做饭，没时间精力做饭，外出吃饭不经济、不健康等诸多痛点。疫情常态化下，回家吃饭场景会更加频繁出现，老百姓想要更好的吃饭，这个诉求是不会变，预制菜也必将成为家庭的常备菜品。

得利斯预制菜市场目前以B端为主，发展较为成熟；C端渗透中，预计将成为主要增长引擎。B端沉淀客户资源，C端提高品牌认知。

5、决胜预制菜的关键在于企业的选品、产品研发、渠道、爆品打造等能力（厦门安井冻品先生供应链有限公司总经理 倪如铁）

B端发展得益于餐饮连锁化，餐饮业追求降低成本、降低人工、提升上菜标准化、提高上菜速度等，这极大推动中央厨房乃至酒店菜的发展，目前国内预制菜肴在餐饮渠道的渗透率仅10%，远低于欧美日本的60%，未来仍有很大发展空间。C端更多受益于经济增长，宅经济以及疫情爆发等原因。

对比预制菜、火锅料、速冻米面行业的生命周期可以发展，预制菜处于B端高速成长期，C端处于导入期，平均增速20%。预制菜行业晚火锅料行业15年，大约处于火锅料2005年水平; 预制菜行业晚米面行业25年，大约处于米面制品1995年水平。

从消费者购买预制菜的价格分布来看，2021年消费者购买预制菜价格集中分布在20-30元 。从预制菜的消费场景来看，晚餐占比近百分之八十。

预制菜行业目前处于“热、散、大、新”特点，行业三大难题是“想不出、做不到、卖不掉”，既是虚假繁荣也是大势所趋。

决胜预制菜的关键在于，企业的选品能力、产品研发能力、渠道能力、爆品打造能力，企业想要关注预制菜，需要思考自身能力问题、发展战略问题、渠道定位问题等。

6、企业需要给消费者提供一个价值点（河北惠康食品集团副总经理 孟建红）

惠康食品成立于1993年，专注预制菜行业产销一体29年，早期以出口业务为主，偶蹄类预制菜产品市场占有为35%，同品类第 1 ；在日本的合作伙伴有世界五百强企业丸红株式会社、罗森、吉野家、松屋、seven-eleven、SFOOD会社等。2016年惠康食品转战国内市场，目前旗下拥有“谷言”、“谷言牧场”、“嗨饭师”等多个品牌。

谷言认为，企业需要给消费者提供一个价值点，谷言定位的价值点是高端牛肉的代表。未来，谷言将集中资源，死磕到底，深挖十万米深的爆品，打造以牛套皮为代表的牛肉预制菜产品的天花板，打造牛肉预制菜品牌 。

二、特别推荐

7、通许县预制菜招商政策推介（通许县人民政府副县长 田磊）

通许县有着“中原小粮仓”之称，田磊介绍了通许县的招商和交通环境，未来要做“中国酸辣粉之都”。通许县生态环境优美，区位优势明显，发展环境优越，政策红利丰厚。

近年来，在一带一路的时代背景下，借助中原经济区、航空港经济实验区等上升为国家战略等发展大势，抢抓机遇，顺势而为，不断集聚发展优势。无论是从通许“通”字的历史意义，还是从“得中原者得天下”的战略思维，布局通许都是企业很好的选择。

三、预制菜技术创新和研发路径

8、预制菜技术创新和研发路径（烟台宝信食品技术有限公司总经理  姜军）

综合对比各平台和机构给预制菜和调理食品的定义，得出结论：预制菜就是调理食品，调理食品就是预制菜。2000年前后，我国就已经陆续出现半成品菜生产企业。新冠肺炎疫情的封控隔离，让中国家庭消费者对预制菜的消费习惯和理念，向前推进了5-10年！

根据统计数据和预测模型，未来中国的预制菜行业市场规模将快速扩张，高速增长。尤其从2023年开始，由于大量跟风经营者的涌入，市场规模将以极快的速度增长，而经历几年的激烈竞争之后，不专业、不懂行的竞争者会被淘汰出局，同比增速会略有放缓，但依然会保持明显且稳健的增长态势，蓬勃发展。中国预制菜有着无限大的市场潜力和前景，未来二十年，看不到天花板。

随后，他还从专业的角度做了预制菜技术创新解读和研发路径解读，为预制菜行业的发展出谋划策。

9、食材+调味+烹饪工艺=预制菜（重庆聚慧食品科技有限公司董事长 苟中军）

聚慧食品服务了一万多家门店，超十万家餐厅选用，研发占百分之十，二十万吨年产能，坚持研发、制造两条路，为预制菜提供配套解决方案。

聚慧餐调对于预制菜的方法论是“食材+调味+烹饪工艺=预制菜”，洞察社会餐饮流行菜品，才能为预制菜赋味，“调”味是基于餐饮大数据的味型洞察。

研发应用、销售市场、供应链，加上预制菜加工企业研发、生产、品控等，在产品开发项目团队的运作下，才可以成为市场爆品。

10、数字智能化提升预制菜产品竞争力（多科智能装备（常熟）有限公司市场总监 刘艳霞）

当前，预制菜行业面临良好的产业基础：一二线城市对预制菜需求较高，女性用户居多，占比为58.4%，男性用户占比为41.6%；一二线城市用户居多；华东区域客户量较大；主要以中青年为主。

自2020年开始，预制菜行业维持了18%以上的高速增长，预计到2023年，预制菜市场规模将突破5000亿元。

与此同时，预制菜行业在发展过程中也面临一些痛点：预制菜行业标准不健全、难以达到规范化生产要求、产品质控存在问题、食品安全仍存患隐。

多科智能认为，依靠目前的模式已经跟不上当下的发展大势，预制菜产品同其它劳动密集型产业一样，需要朝着自动化、数字化、信息化、智能化的方向发展。

随后，刘艳霞详细讲解了多科如何从自动化、数字化、信息化、智能化四个方面来促进预制菜行业发展。

11、机械设备（央厨）助力预制菜快速发展（北京志伟兴业机械有限公司总经理 肖林华）

预制菜的标准化、规模化生产过程，影响人力成本、产品成型及合格率。

预制菜行业的投资热促进了行业发展，机器代替人工成为趋势。

预制菜规模化、机械化、品牌化发展，决定了上游行业中作为预制菜生产工具的机械设备在预制菜体系占重要地位。标准化作业流程，能够减少人工，降低资源成本。

中央厨房处于预制菜供应链承上启下的核心位置，选设备需要结合自身情况。

需要考虑八大因素：操作安全、食品卫生安全、产品质量需求、设备精细化、出成率、保鲜时间、产品卖相、品牌和技术实力。

四、资本视角下的预制菜行业

12、资本如何看待预制菜行业的投资价值（元昆创投投资合伙人 李忠敏）

TO B预制菜，工业化程度与履约服务是关键；

TO C预制菜绕不开持续的市场投入，更难的是探索稳定的盈利模型；服务商与经销商有更确定的生意机会；

资本眼中哪些品类或者领域有投资的机会？李忠敏认为，是否值得投资主要看增速和竞争力。

资本应该优先服务技术驱动的更健康、更安全的产品预制菜相关企业，并让这些企业对未来充满期望。

13、预制菜成资本市场新星，未来走向何方（网聚资本合伙人 刘利剑）

中国城镇化浪潮加上餐饮成本增加及食品工业的进步、懒人经济的崛起，让预制菜成为热点。

中国美食众多博大精深，不可能有一家产品能满足所有人的胃，这是不可回避的。火锅、川菜湘菜这两个菜系的预制菜机会更大。

预制菜的2B和2C，短期B端增长确定性强，长期C端潜力更大。

预制菜是平衡味道、时间、效率、价格的较优解决方案。相比西餐，中餐预制菜具备更大更远的想象空间。而食品研发工艺的突破，工业自动化能力是企业扩张的核心。

从产业链到非产业链，百舸争流，竞争激烈。但没有一家企业做得了庞大的SKU，也没有一家企业能掌握极为分散的线下渠道网络，现在还处于江湖混战中。

14、产业资本赋能，助力预制菜品牌实现新飞跃（新希望草根知本集团战略资本负责人 张意南）

新希望集团由著名民营企业家刘永好先生于1982年创立，2015年，成立草根知本，目前有100多位合作企业。

草根知本积极感知外界环境的变化趋势，聚焦产业，积极探索布局调味品预制菜赛道。调味品预制菜市场结构化升级，由基础调味料向复合调味料及预制菜转型。

比如，2019年，在草根知本的战略带领下，川娃子由一家2B的生产型企业拓展为一家B/C双轮驱动的调味品平台型企业，并积极探索未来向预制菜延展的机会。

草根知本着力打造“产业控股+资产孵化+少数股权”的“一体两翼”创新投资模式，追求有影响力的投资方式，精选投资标的，在行业空间足够大、创新维度足够多、品类赛道足够新、价值提升足够高的细分领域深耕。