感官聚焦〡第四届感官评价实践应用研讨会在沪成功举办！内容精彩回顾

      2023年8月15-16日，由食品伙伴网主办，山东省日化行业协会、全国蔬菜质量标准中心、上海应用技术大学、北京林业大学生物科学与技术学院、上海城建职业学院、上海盛评检测技术有限公司、湖南口味王集团有限责任公司协办，阿默思（上海）仪器贸易有限公司、浙江浙科仪器设备有限公司、纽内姆（北京）种子有限公司、食品邦、济南智感分析仪器有限公司共同支持的SEPA 2023 第四届感官评价实践应用研讨会在上海虹桥西郊假日酒店圆满闭幕，本次会议携手二十余位感官专家，与近二百位行业同仁一起共襄感官分析年度盛事！

      本届大会以“领略感官评价前沿技术 丰富感官评价应用实践经验”为主题，通过聚焦食品、日化、农产品等各行业应用，汇聚行业感官人才、旨在真正推动感官评价的实践应用！

开幕式

      会议在食品伙伴网感官服务部 曲桂燕 经理主持下，第四届感官评价实践应用研讨会正式开幕！

      食品伙伴网研发创新事业服务部 董丽娟 总经理为开幕式致辞，并对远道而来的各位演讲嘉宾、参会代表们表示热烈欢迎和衷心的感谢。

大会主题报告

大会主题报告一：感官标准应用解读及发展趋势

      江南大学 教授 钟芳老师主持大会主题报告（一）：感官标准应用解读及发展趋势。

      中国标准化研究院 副主任 钟葵老师带来《感官标准动态及应用解读》的精彩分享，让我们学习到感官分析标准化要从感官评价活动要素入手，有效控制基于差别的感觉测量过程中可能的生理、心理、环境等影响因素，才能确保感官分析的准确性和一致性。

      浙江工商大学食品口腔加工与感官科学研究所 所长 陈建设教授分享了《食品质构学：感官与测量》，让我们了解到从物性学原理如何建立食品质构属性的仪器分析测量方法。陈老师的分享为食品行业中的感官评价以及智能感官检测应用提供了一些思路上的启发。

      西安交通大学第二附属医院 医学博士/耳鼻喉病院科研秘书 陈敬国老师，带来《嗅觉味觉医学基础、功能评估和康复训练》的报告分享，让我们了解到医疗领域常用的嗅觉味觉评估方法，科学的使用这些方法，不仅适用于味觉和嗅觉障碍的康复治疗上，同样该方法也可以扩展应用于感官评价员的筛选与维护上，医学领域的感官应用技术为大家带来一些不一样思考。

大会主题报告二：新兴的感官和消费者科学方法       

      中国标准化研究院 副主任 钟葵老师，主持大会主题报告（二）：新兴的感官和消费者科学方法。

      江南大学 副研究员 夏熠珣老师，带来《以多维感官视角解读消费者食物选择》的精彩分享。夏老师从专业感官的角度解读消费者对食物的感知和选择喜好，报告中提到的鉴定消费喜好驱动因素以及关于食物的感官品质对消费者喜好之外的情绪及其他认知的方法，希望能够给大家在做消费者喜好度研究时提供一些思路。

      南开大学医学院 副教授 吕莹爽老师，针对《融合传统消费者测试与大数据分析的有效感官评价》做了精彩报道。报告中分享了在传统感官评价方法基础之上，如何有效的将消费者测试与大数据分析结合做到真正有效的“大-小”数据的融合。

      上海盛评检测技术有限公司 技术负责人 吴梦洁老师，带来《基于化妆品领域的消费者偏好研究》的内容报告。通过吴老师的分享让我们进一步了解了消费者偏好研究在化妆品领域的应用。

      北京林业大学生物学院食品科学系教授 博士生导师 院长助理 朱保庆博士带来《Napping结合PPM在食品香味表征中的应用实践—以葵花籽油为例》的精彩分享，报告中分享了桌布法和极化投影地图两种新型描述性感官分析方法，科学的使用这些新型的感官分析方法同样可以快速助力产品开发、技术改进及质量评价。

      全国蔬菜质量标准中心 副主任 李美芹教授，分享了《鲜食番茄、黄瓜消费者喜好度测试与应用探索》。报告以鲜食番茄、黄瓜消费者喜好度测试为例详细介绍了测试方法实施的操作流程。

      西南大学 副教授 王洪伟老师，带来《综合多种感官评价方法分析不同产地花椒的感官特性》的报告分享。通过多种感官评价方法分析评价花椒香气和麻感特性，可以更好地理解不同产地和品种的青红干花椒的感官特性，可为花椒的品质控制和深度开发提供重要依据。

大会专题报告

大会专题报告一：感官评价应用实践经验分享

吕莹爽 南开大学医学院 副教授，主持大会专题报告（一）：感官评价应用实践经验分享。

      亿滋食品企业管理(上海)有限公司 感官科学家 姜敏老师，在线上为大家带来了《全球食品工厂标准化感官体系的建立》的主题分享。报告提到运用系统的感官测试方法建立灵敏和标准的感官系统可以确保在整个生产过程中始终如一地传递消费者认可的感官品质。

      亚什兰（中国）投资有限公司 产品应用研发 殷园园老师，做了《底妆产品持妆性能的感官评价方法研究》的报告分享。本报告让我们对底妆产品持妆性能的感官评价方法研究有了深入了解。

      上海盛评检测技术有限公司 质量与法规 林文强老师，分享了《化妆品感官评价体系的建设与应用方法》。林老师在化妆品感官体系建立以及化妆品感官评价的实际应用的精彩分享，让我们受益颇多。

      大咖国际食品有限公司 感官负责人 陈琛老师，带来《感官评价——建立感官体系的五大要素》的精彩内容，让我们对企业建立感官体系的五大要素有了更深入的了解。

      北京中医药大学 中药化学主任 刘永刚老师，带来《浅谈感官评价在中药和化妆品中应用》的报告分享，介绍了感官评价在中药和化妆行业中的应用状况。

大会专题报告二：大数据与消费者洞察——市场宣传&营销（消费者测试）

      上海盛评检测技术有限公司 技术负责人 吴梦洁老师，主持大会专题报告（二）：大数据与消费者洞察——市场宣传&营销（消费者测试）

      通用磨坊投资(中国)有限公司 博士/产品洞察和设计负责人 李佳驹老师，带来《如何让产品的设计更好地满足消费者的需求》的主题报告，好的产品设计可以更好的满足消费者的需求，提高产品的购买力。

      AlphaMOS 技术支持 Zoey，带来《智能感官分析的应用分享》的专题分享，介绍了智能感官仪器在感官分析中的应用。

      北京林业大学 副教授 张璐璐老师为大家分享了《NaCl纳米晶/油凝胶体系增咸的心理物理学规律及其在薯条中的减盐应用研究》。张老师采用类项标度法验证了体系的增咸效果，采用通用标记定量标度(gLMS)法评价了体系的咸味强度并得到体系增咸的心理物理学规律。合适的感官分析方法定会助力产品开发升级。

      中国农业科学院茶叶研究所 副研究员 张颖彬老师，带来“茶叶感官描述语系统的建立与应用—《茶叶感官风味轮》标准解读”，报告讲述了茶叶感官描述语的建立过程及风味轮的应用，为茶叶的感官品评提供了方向。

专家访谈

“感官科学创新”——数字感官世界的挑战和机遇

      来自江南大学 教授 钟芳老师，主持本次的话题访谈：“感官科学创新”——数字感官世界的挑战和机遇。中国标准化研究院 钟葵、浙江工商大学食品口腔加工与感官科学研究所 陈建设、西安交通大学第二附属医院 陈敬国、全国蔬菜质量标准中心 李美芹、北京林业大学生物学院 朱保庆、上海盛评检测技术有限公司 林文强参与了本次话题讨论。通过各位老师的精彩分享以及学员的积极互动，让在场参会代表受益匪浅，收获颇丰！

      食品伙伴网研发创新事业服务部总经理 董丽娟为其颁发证书。

企业代表访谈

特色感官质量控制体系

      来自通用磨坊投资(中国)有限公司 产品设计负责人 李佳驹 主持本次的话题：特色感官质量控制体系。亚什兰（中国）投资有限公司 产品应用研发 殷园园、大咖国际食品有限公司 感官负责人 陈琛、AlphaMOS技术支持 Zoey、北京中医药大学 中药化学主任 刘永刚、西南大学 副教授 王洪伟、北京林业大学 副教授 张璐璐、中国农业科学院茶叶研究所 副研究员 张颖彬及齐鲁工业大学化妆品研究中心 魏涛，参与了本次话题讨论。通过对特色感官质量控制体系话题的深入探讨，在场代表表示收获很大！

      浙江工商大学食品口腔加工与感官科学研究所 所长 陈建设为其颁奖。

感官评价优秀实践案例颁奖

本次会议征集了多家优秀实践案例，并现场进行了颁奖。现场展示了“2023最受消费者喜爱的口感番茄”评选大赛视频及岭南特色手信科普手册。

闭幕式

      感官服务部经理 曲桂燕在最后对各位参会代表表达了感谢，并宣布大会结束。

      至此，为期两天的 SEPA 2023 第四届感官评价实践应用研讨会 圆满结束，感谢所有嘉宾老师的精彩分享，感谢所有参会代表的热情参与，一起相约2024年第五届感官评价实践应用研讨会！！！

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【食品伙伴网会议安排】http://conf.foodmate.net/foodmate

第五届中式菜肴工业化加工技术论坛暨2023预制菜专委会年会（济南）

时间：2023-10-26 至 2023-10-27

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2023乳及乳制品检测技术研讨会（羊乳及其制品）--西安

时间：2023-10-18 至 2023-10-20

http://conf.foodmate.net/1809/index.html?salesmanid=222

2023功能食品产业大会（上海）

时间：2023-09-07 至 2023-09-09

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